在酒行业里面,不止有白酒、红酒、啤酒,还有一些不太常见的果酒、枣酒等,下面我们来了解一下枣酒的制作工艺。
枣是一种药用和营养价值极高的果品,品种繁多,有尽700多个,.如果按果形分类,可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优,应用价值较高的有20多个,具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣,含糖量76%~88%,含酸0.2%~1.6%,每100g含维生素C397mg,比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C的含量均高。
1.原料的选择与处理
一般选用无病虫害的残次枣做酒,但必须霉烂粒、杂质。之后用流用地清水在洗果机内清洗干净,置于夹层锅中加入其干重3~5倍的水,在2Mpa的压力下加热至沸,在90℃左右下维持30min,停止加热,使其自然降温至60℃左右,于不锈钢提取罐中浸泡5~6h,使果实吸水,以利破碎。然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。
2.调整成分
将澄清果汁加5%~10%的人工培养纯种酵母液,保持16~20℃发酵5~6d后,进行换桶,转入后发酵。
4.换桶
用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。.
5.调整
主发酵后的枣酒一般酒精度为3%~9%.应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。
6.后发酵
保温15~20℃,时间为30~50d.酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒,用来调酒度。
7.陈酿及后处理
经后发酵的新酒,需1~2年的陈酿,之后进行前列次过滤,并进行糖度、酸度和酒度的调整,以满足人们的口味要求。
8.灌装、
澄清后的枣酒用果酒灌装并密封,然后送入加压连续式进行并冷却,较终得到成品枣酒。