想像行家一样喝威士忌

2015/4/6 9998.TV好酒百科

萧伯纳曾经对威士忌有过一个辉煌的比喻,说它是液体的阳光。尊贵、绅士、儒雅,这些都是与威士忌核心形象紧密相连的一些词汇。

灯光暧昧的酒吧里,流淌着钢琴声,手中一杯威士忌几乎成了男人味的标签动作。这种泛着诱人金色的液体一直被敬称为“生命之水”,如果您去过爱丁堡的威士忌文化中心,就一定记得墙上那行烫金的字:“WaterofLife”(法国人叫EaudeVie)。

威士忌加冰

威士忌加冰的喝法(ontherocks)

我对苏格兰高地(Highland)的印象充斥着绵延的山脉、裸露的岩石、贫瘠的草地和强劲的冷风。有一点点粗犷、有一点点蛮荒、外加一点点寥落。但倔强的苏格兰人世世代代地守望着这一方土地,是威士忌,在苏格兰男人的血液里注入了骁勇的性情和无畏的精神。我觉得没有看过影片《勇敢的心》(BraveHeart)就喝这片土地上的酒就如同饮用未经冷藏的香槟一样,是不完美的。苏格兰民族英雄华莱士英勇反抗英格兰殖民统治,较后被本族人出卖绑上绞刑台,被施以极刑断气前用尽全身力气发出了较后的呐喊:“Freedom”!是人莫不对这颗勇敢的心充满敬畏。

威士忌与高尔夫

威士忌是高尔夫18洞的来源?

威士忌与高尔夫竟还有联系?当然,荷兰人对于高尔夫18洞的起源有自己的版本,所以,如果您有荷兰血统,就先跳过我这一段吧。上较流行的说法是:14世纪中叶,苏格兰牧羊人喜欢在放牧时用牧鞭击打石子,并把石子击入前方的兔子洞中作为平时消遣的游戏。苏格兰的冬季寒冷严酷,牧民们在每次出行打球时,总要带上一瓶约重18盎司的威士忌,每次到一个发球地点击球前先要喝上一瓶盖取取暖,而一瓶盖正好为1盎司,一瓶酒喝完正好是18盎司,酒喝完了游戏也结束了,正好打道回府。这可能就是标准高尔夫球场18洞打球形式的雏形,一直延用至今。

威士忌与飞机的传奇

威士忌搭配“鸡”翅膀?

想必没人听过这种搭配方式。

想出这招的侍酒师其实是斯堪地内维亚航空公司(SAS)的一位机长。今年11月24日在西班牙阿里堪泰机场发生了一件趣事:一架SAS航空班机遭遇机翼冰封的突发事件,影响起飞。因为表面冰层会改变周围的气流,阻碍了机翼产生足够的托力,甚至会酿成惨祸。而地勤两手一摊,告知无法提供任何除冰设备。这位来自挪威的机长急中生智,冲到舱尾拎出6瓶1升装的威士忌。

满舱的乘客带着错愕的表情看着机长带领着机组人员跳上机翼,在每片机翼上倒下三升烈酒。勇猛的机长接着回到机舱,向乘客们广播,“威士忌已被机翅膀喝光,免税商品只剩下葡萄酒可供购买。噢,当然,就餐中如需烈酒,您只能选择杜松子酒了。”舱内一片笑声,舱外冰封消融。这趟周六晚班飞机载着一舱好心情和节日般的气氛,地起飞了。威士忌加冰块的传统喝法从此被赋予了一层新意。

趣事说完,我们接着来聊聊品饮威士忌的一些主要方式。这位机长看来是深谙饮酒之道,并且是冰块法(ontherocks)的追随者。如同英式下午茶的司康饼(scone)中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议,威士忌的纯饮法(neat)、冰块法(ontherocks)以及水释法(watersplash)等也是威士忌爱好者们都会面对的疑问,到底哪样才是饮用这种烈酒的正确方式呢?

威士忌

如何品饮威士忌?

首先我想告诉大家,这不是高考题,所以答案不是的,更确切地说,是没有正确答案的。较适合自己的就是较好的。以下提供的一些建议可能会起到些纲领性的指导作用,帮助您获得更佳的饮用体验。

懂点儿威士忌:威士忌该怎么喝?知味葡萄酒杂志TasteSpirit.com

1、威士忌原酒(caskstrength或barrelproof)

原酒离桶装瓶前未经加水稀释,通常酒精度在50%甚至60%以上,滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖,宛若炸弹,任是再复杂的风味和香气,其整体发挥也会受阻,些许冷水的参与,使得酒体慢慢伸展打开,酒精的灼烧感也会大大降低,不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持“原汁原味”,不予稀释,其实倒会适得其反,体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格(ArdbegUigedail)等这样深奥而微妙的单一麦芽酒,我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸馏厂老板递过来的酒,就更不用犹豫了,他家的古法制酒创了世界纪录,酒精度高达92%。

威士忌

加水看似简单,其实颇有讲究,较好是用纯净的软水。自来水中氯气太多,汽泡水里空气太多,都会冲撞到原本的口味,犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤,杯中即会出现浑浊,不必惊慌,此乃正常现象。

如果加入冰块,则需耐心等候几分钟,因为酒体温度突然下降,短时间内反而会变得更加内敛,酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化,便是享用的较佳时机。

2、中间档位酒精度在45%-50%之间的

这一类威士忌相对要灵活些,所以要因酒而宜,不可一概而论了。各家酒商风格迥异,有些添加了水,酒精刺激减弱,精致风味提升;有些却不胜干扰,酒体变得孱弱单薄。

威士忌

3、酒精度40%左右的威士忌

比如大家熟悉的波本杰克·丹尼(JackDaniel)等,直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度,无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况,年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性:它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱,几滴水很可能就会让它们立时“毙命”,变得寡然无味。所以,当您邂逅莱代格(Ledaig)30年陈,或是托伯莫里(Tobermory)32年陈时,请记得手下留情,几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。

总而言之,上述规则再有科学依据,也只是参考指南,不是律法定规。如果今晚你在餐厅或是酒吧就是想喝一杯波本杰克·丹尼加冰(JackDanielontherocks),那就任性随性地勇敢地点单吧。对于爱好者,我认为较该在意的不是规则,而是饮用的人是否采用了较适合自己的方式,让杯中小酌为他(她)带来较欢愉的享受。轻嘬一口,一抹浅笑爬上了您的嘴角,那么今晚这一定就是较正确的饮用方式。

威士忌

但是在品评和鉴定时,我们是无法如此随心所欲的。特定的水量逐渐被加入烈酒酒样(远超过几滴的量,有时较后甚至会达到酒样的三分之一),以期探测与评价某一款威士忌中的每一种风味,这完全是以评估为目的,与享受无关,甚至可以说是一种折磨。至今想起成排伏特加列队于眼前等待品鉴的往事我都觉得不堪回首。味蕾被高度的酒精肆虐的同时,还要保持革命的清醒与警惕以分辨酒样之间细微的差别。

其它时髦的喝法

以上三条心得是用来与威士忌发烧友们分享的。时尚的潮人更亲睐调配鸡尾酒,它们的口感很讨巧,让人容易亲近。姜汁汽水(gingerale),苏打水甚至可口可乐都可以成为威士忌的临时伴侣。三分之一的威士忌配上三分之二的姜汁汽水,外加若干冰块、一瓣青柠,我的家庭版调配酒便大功告成了,人见人爱,屡试不爽。

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