甜白酒微酸,带酒气,入肝经,肝藏血,对调理女孩子的生理周期有益,也是很多南方人经常食用的,甜白酒怎么做呢?下面来给大家介绍一下甜白酒的做法!
甜白酒的做法(一)
前列步是选米。我挑选那些颗粒完整、形状饱满、色泽白润的糯米。
第二步是泡米。糯米在清水中泡发6个小时以上,以手指能捏开米粒为度。
第三步是蒸米。泡好的糯米上笼屉蒸,蒸的过程用筷子翻匀,可以蒸得硬一些。
第四步是酿造。蒸好的糯米稍冷后,移至一个小盆中,洒上凉开水拌匀,一定要把成团的糯米弄散。其间洒上酒曲。我选择的是安琪甜白酒酵母,洒一点点就好。然后就是装碗了,较好用一个有盖的碗,糯米的中间要留有一个酒窝。
第五步是发酵。给碗用厚毛巾包裹好,放到温度较高的厨房或阳台,冬天静等三天,夏天两天即可,待酒窝中渗满了酒汁就成功了。
甜白酒的做法(二)
1、糯米淘洗之后,泡5、6个小时(时间紧迫的较少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟,中间20分钟时,要开盖,把糯米打散,淋些水,盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈~)
3、蒸好的糯米取出,搅散,自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行)
4、取一个干净的容器,放一层米洒一层酒曲,如此反复
5、较上面一层也要洒酒曲,并压实,在中间掏个洞,洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开,闻得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。
甜白酒的做法(三)
1、糯米浸泡一夜,以可用手指轻易碾碎为佳,滤水备用。
2、糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点,可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多,太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。
3、将蒸熟的糯米晾凉备用。
4、待糯米不烫手时,边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后,装入容器中,用勺子按压紧实,中间挖一个洞观察出水情况。
5、用保鲜膜密封容器,夏天常温下发酵。
6、有酒香味飘出时即可食用,一般需2-3天。
小贴士
1.8g甜酒曲可发酵2-2.5kg糯米。具体用量可根据口味调整,但不要太少,有可能出现和我一样做酸了的情况。
2.拌甜酒曲时在糯米中加多少水可以随性点,一般只加一点点,既帮助糯米降温,又防止糯米粘连,甜白酒发酵的过程本身就会产生水的。当然,也可以一开始就多加点水,把糯米全泡上,水多了压不成型,不必非要挖一小洞观察出水情况。
3.甜酒曲的发酵温度为20°左右,面包机的发酵功能温度能达40°,适合发酵酸奶、面团,但强行用该功能的话会杀死甜酒曲的!建议使用带甜白酒功能的机器发酵,实在不行,也可夏季常温发酵,冬季捂点啥在容器外面,或将容器和热水袋一起放纸箱中自制个发酵箱也不错。
4.甜酒曲和酸奶菌一样厌氧,记得密封发酵哦~
关于甜白酒怎么做,甜白酒的做法以上给大家介绍了三种方法,希望可以帮助到大家。想要了解更多关于甜白酒知识,请随时关注好酒网百科栏目!