甜白酒为醪糟的一种，其以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天即成甜白酒。那么，甜白酒是甜的还是辣的，甜白酒口感如何？
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甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。
甜白酒的做法
1、糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。
2、糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。
3、将蒸熟的糯米晾凉备用。
4、待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。
5、用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。
6、有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。
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