说起鸡尾酒相信大家并不陌生，那么，对于鸡尾酒的分类和调法又有多少了解呢？今天带大家去了解一下。
鸡尾酒的分类：
鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类。
①短饮料（Short Drinks）：
需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
②长饮料（Long Drinks）：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
③硬性饮料（Alcohol Drinks）：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之一。
④软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
⑤冷饮料（Cold Drinks）：
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
⑥热饮料（Hot Drinks）：
温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today较具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。
★鸡尾酒的调法包括四种：
1、搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2、摇晃
采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
3、搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4、兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。
操作时注意:
密度较大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。