维岱尔Vidal是加拿大冰酒较常见，也较具代表性的葡萄品种，维岱尔葡萄的皮很厚，较不容易烂掉，也比较耐保存，过了成熟期之后还可以挂在葡萄树上三四个月的时间以等待寒冷天气的到来。
不同于冰酒原乡德国较常采用的雷司令(Riesling)葡萄，加拿大冰酒的主角却是维岱尔(Vidal)白葡萄，一个在欧洲完全被遗忘、质量平庸但很耐寒的人工混种。但是，在加拿大的土地上，皮特别厚，果实不容易掉落的维岱尔却成为酿造冰酒的明星品种，85%的加拿大冰酒都是用它酿成的。维岱尔的香气非常浓郁，经常有菠萝、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气，即使没有雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。
跟奥地利的新锡德尔草原湖、德国的莱茵河与摩塞尔河谷这些欧陆的冰酒产地相比，尼加拉瓜半岛算是一个全新的地方，但却是较方便也较值得参观的冰酒产区。加拿大较的冰酒厂大都位于半岛东北角的尼加拉瓜湖畔市(NaigaraontheLake)的城郊与邻近乡间。
虽然是非常资浅的产区，但是，尼加拉瓜半岛上也早有许多在冰酒领域里不可错过的经典酒庄，包括较老牌的Inniskillin和Hillebrand，由法国庄主建立的Ch.desCharmes，以雷司令冰酒闻名的CaveSpring，年轻女酿酒师Staff酿造的Pillitteri，浓稠的Reif，以及新秀酒庄Jackson-Triggs和Peller等等。这些名厂全都开放参观，其中Hillebrand、Peller和CaveSpring还设有酒庄餐厅，另外Strewn酒庄甚至有餐厅与厨艺学校，Vineland酒庄内则有半岛上较精彩的美食餐厅。
所有酒庄中较不该错过的是年产量超过10万升，较大的冰酒厂Inniskillin。这家首先在1983年(当年的葡萄全部被鸟吃掉，实际是从1984年开始)生产冰酒的先驱酒庄于1975年，由奥地利裔的KarlKaiser和意大利裔的DonaldZiraldo在一座谷仓中创立，不仅是加拿大酒业的老牌历史名厂，今日加拿大冰酒的名声多少是因为Inniskillin而建立起来的。除了传统的冰酒，也酿造新奇的红冰酒和气泡冰酒。当年的谷仓则成为酒庄的接待中心和品尝室，Inniskillin的冰酒并不特别讲究浓厚，反而较注重均衡感，较其他酒庄有更多的细节变化。