大家都说葡萄酒的术语太多了，葡萄酒太复杂了，可烈酒也不甘示弱。因为烈酒的种类太多，风格也太多变了。烈酒的术语围起来能绕地球一圈，堆起来都能写成一本书了。今天红酒百科全书为各位将各种常见的烈酒术语理一理。
A
Absinthe（苦艾酒）：主要由茴芹、茴香及苦艾药草制成的烈酒，酒液呈现绿色，部分为无色，平均酒精度为 60%。苦艾酒被认为会引起幻觉，曾一度被禁止出售，现在有些国家在政府机构的之下可以生产。
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Age Statement（陈酿声明）：一般而言，是指在酒标上标明的基酒陈年时间。
Aging（陈酿）：有两种陈酿方式：一是在装瓶前葡萄酒或烈酒在木桶中熟成，酒液能获取橡木的风味；二是葡萄酒或烈酒在瓶中陈年，但这对烈酒的影响很小或几乎没有任何影响。
Aguameil（蜂蜜水）：这是西班牙语。取自凤梨麻属或龙舌兰属植物的甜果汁，亦即Aguameil，在发酵完成之后经过二次蒸馏，蒸馏出来的烈酒就是龙舌兰酒（Tequila）。
Akvavit（阿瓜维特酒）：斯堪的纳维亚半岛以谷物或土豆为原料的蒸馏性烈酒。次蒸馏出来的酒液清澈、无色，第二次蒸馏时加香（通常是胡荽、葛缕子）。
Allspice（多香果）：由未成熟的浆果制成的圆形香料。多香果有肉桂、丁香和肉豆蔻的味道。部分烈酒中会有多香果的风味。
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Amaretto（阿玛雷托）：原产于意大利的一种杏仁利口酒（Liqueur），口感是甜的。
Anejo（陈酿龙舌兰）：指木桶陈酿了至少 1 年的龙舌兰酒。不过，市场上的陈酿龙舌兰通常是陈酿了 3-7 年的。龙舌兰酒的陈酿一般在小橡木桶中进行。
Angostura bitters（安哥斯特拉苦酒）：20 世纪初一位德籍军医在委内瑞拉的英国陆军医院首先研制成功的。目前在特里尼达和多巴哥生产，是非常有名的苦酒。初是为了帮助军队保持健康和开胃，现在广泛地用于餐后消食和鸡尾酒调味。
Anisette（茴香酒）：茴香酒是用蒸馏酒与茴香配制而成的利口酒，带甘草风味，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为 25 度。
Aperitif（开胃酒）：法语词。酒精度略低的烈酒可以在餐前饮用，以达到刺激胃口的目的。
Applejack（苹果杰克）：美国人对其苹果白兰地特有的称呼，该酒会在装瓶前木桶陈酿 2 年的时间。
Apricot Brandy（杏子白兰地）：以杏子为原料酿制的白兰地。
Armagnac（雅文邑）：与干邑（Cognac）齐名，并称为世界上好的白兰地。雅文邑在相对低温的环境下蒸馏酒液，留下更多的风味元素。且雅文邑用黑橡木桶陈酿，可以从橡木桶中获取更多的风味。总体来说，雅文邑是风味浓郁的白兰地。
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B
Barrel proof（原桶酒精度）：威士忌（Whiskey）装瓶时不加水或兑水量特别少，几乎是以木桶陈酿时的酒精度来装瓶。这样的威士忌酒精度很高。
Benedictine（法国廊酒）：由法国本笃会（Benedictine）的修道士发明出来的药草味利口酒，相当于的健康药酒，有疲劳和健胃的功效。
Bitters（苦酒）：将树根、树皮、香草及其他草本植物浸渍在蒸馏烈酒中制成的。苦酒分为加香型、调味型和药用型。
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Blended Scotch（苏格兰调和威士忌）：用不同比例的麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的。苏格兰调和威士忌比较常见的调配比例是 40% 的麦芽威士忌和 60% 的谷物威士忌。一般来说，较高品质的苏格兰调和威士忌，其麦芽威士忌的比例也更高，而较低品质的苏格兰调和威士忌，其麦芽威士忌的比例也相对更低。
Blended Whiskey（调和威士忌）：这是美国威士忌会用到的术语。将纯麦威士忌（Straight whiskey，馏出酒液的酒精度不超过 80%、至少陈酿 2 年、陈酿时酒精度不超过 62.5% 的威士忌）与其他中性谷物烈酒混合勾兑，就得到调和威士忌。调和威士忌中纯麦威士忌的比例达 20%，终装瓶时酒精度为 40%。
Bourbon Whiskey（波本威士忌）：一种产于美国肯塔基州波本郡的威士忌，其历史可以追溯到 18 世纪末。波本威士忌以玉米、黑麦和大麦麦芽为原料，其中玉米的比例不得少于 51%，麦芽汁发酵后得到的酒精度不能超过 80%。波本威士忌必须使用全新的、经烘烤的美洲白橡木桶来陈酿，陈酿时间一般为 6-8 年。纯波本威士忌（Straight Bourbons）则要求至少陈酿 2 年。
Bottled-in-bond whiskey（保税仓威士忌）：指酒精度至少为 50% 的纯波本威士忌在联邦政府的监管下，在保税仓库陈酿 2 年或 2 年以上的时间。所有的保税仓威士忌都有一个绿色的政府标志。
Brandy（白兰地）：将葡萄或其他水果的果汁发酵，再经蒸馏得到的烈酒。
C
Cachaca（卡莎萨酒）：用巴西特种甘蔗制成的烈酒，与朗姆酒（Rum）类似，是巴西的国酒。
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Calvados（卡巴度斯白兰地）：法国诺曼底（Normandy）地区生产的白兰地。卡巴度斯白兰地需用壶式蒸馏器（Pot still）蒸馏 2 次，随后用利穆赞橡木桶（Limousin oak casks）陈酿至少 1 年的时间。
Campari（金巴利）：意大利生产的苦味开胃酒，以水果、香草为原料，需用木桶陈酿，终酿造出来的酒颜色鲜红。金巴利是意大利经典鸡尾酒尼格龙尼（Negroni）的主要原料，但也可以加冰加苏打水饮用。
Canadian Whisky（加拿大威士忌）：在加拿大用玉米、黑麦和大麦生产出来的调和威士忌。加拿大威士忌需在政府的监管下生产，须用橡木桶陈酿至少 3 年。加拿大威士忌一般比美国威士忌的口感更淡，更柔顺。
Cask Strength（原桶威士忌）：指的是保持的威士忌出桶时的强度，不加水稀释就出售的威士忌。
Chambord（尚博尔利口酒）：法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）生产的利口酒，颜色为深黑紫色，有非常浓郁集中的黑覆盆子味。
Chartreuse（查特酒）：16 世纪法国修道士发明的香型利口酒，由 130 种不同的香草和香料制成并在橡木桶中陈酿。绿色查特酒酒精度高达 55%，风味强烈浓郁，黄色查特酒的酒精度为 43%，口感更淡更甜。
Cognac（干邑）：产自法国西南干邑镇的白兰地，其名声在雅文邑之上。干邑的酿酒葡萄一般为白玉霓（Ugni Blanc），酒液蒸馏 2 次，随后用利穆赞橡木桶陈酿。利穆赞橡木桶能使干邑的口感变柔和，亦能提升其风味和香气。
Corn whiskey（玉米威士忌）：麦芽汁中玉米的比例至少是 80%。玉米威士忌可以过桶陈酿，也可以不过桶。
Creme（浓甜酒）：在中性谷物烈酒中浸渍水果（或香草）酿制而成。浓甜酒口感厚重，风味凝练。市场上可以见到的浓甜酒包括黑醋栗甜酒（Creme de Cassis）、覆盆子甜酒（Creme de Framboise）、香蕉甜酒（Creme de Banana）、可可甜酒（Creme de Cacao）、薄荷甜酒（Creme de Menthe）、果核甜酒（Creme de Noyaux）、紫罗兰甜酒（Creme de Violette）等。
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Curacao（柑桂酒）：源于加勒比海库拉索（Curacao）岛生产的一种橙味利口酒，其原料是干橙子皮。现在法国和荷兰都有生产这种酒。
D
Digestif（消化酒）：法语词。指餐后饮用用来助消化的烈酒，也叫餐后酒。
Distillation（蒸馏）：将液体加热，液体中不同物质的沸点不同，后得到的液体纯度更高或某物质浓缩。蒸馏器的术语叫 still，普遍的蒸馏器有两种，一是壶式蒸馏器，二是连续式蒸馏器（Continuous still）。
Drambuie（杜林标利口酒）：在苏格兰威士忌的基础上添加蜂蜜酿制成的利口酒，初产于苏格兰西部的斯凯岛（Skye），现在英国爱丁堡（Edinburgh）也有生产。
Dubonnet（杜本内酒）：法国品牌的开胃酒。它是用金鸡纳树皮及其他草药浸渍在葡萄酒中制成的。
E
Everclear（特纯酒）：是美国的烈酒品牌，其酒精度高达 75.5-90%，这是喝酒呢还是喝酒精呢？
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Eau de Vie（生命之水）：法语词，可作水果白兰地解，在法国，几乎各种无色透明的水果蒸馏酒都可称作 Eau de Vie，其中较为出名的有苹果白兰地、李子白兰地、梨子白兰地等等。
Egg Nog（蛋诺类）：用牛奶、鸡蛋和朗姆酒、白兰地、波本威士忌等烈酒调配成的鸡尾酒。
F
Fernet Branca（菲奈恃布兰卡）：用 40 种以上香草和香料制成的加香型苦酒。
Flips（菲力普类）：蛋诺酒和费兹类的结合体。菲力普类鸡尾酒以烈性酒如金酒、威士忌、白兰地、朗姆等为鸡尾酒基酒，加糖浆、鸡蛋和豆蔻粉等分配而成，采用摇和的方法调制。
Fizz（费兹类）：指在所有的鸡尾酒原料摇匀之后加入苏打水，会有滋滋的起泡声。
Frangelico（榛子利口酒）：用榛子、浆果和花朵制成的意大利利口酒。
G
Galliano（加利安奴）：意大利生产的香草利口酒，颜色为亮黄色。
Gin（金酒）：以谷物为原料，以杜松子和其他香草调味的蒸馏性烈酒。金酒的风格主要有两种——荷兰金酒（Dutch）和干金酒（Dry）。
Grain