辛辣食物怎么和葡萄酒搭配呢

2020/10/8 9998.TV好酒百科

当辣椒进入口中时,会有一种火在舌头上燃烧的感觉,口中的酒味会消失。所以,试图用辣咖喱菜作为酒的开胃菜是没有意义的。然而,在从印度到远东的广大地区,仍然有许多美味的食物可以与葡萄酒搭配使用。要找到一种能搭配任何食物的酒,数量远不如用来搭配辣味的酒,但至少让生活变得轻松。

印度食品

印度食品即使不是很辣,成分一般也非常复杂,含有苦、酸、涩的成份。白酒比较容易和这些食品搭配,也比较时髦,来自新世界的葡萄酒比欧洲古老的葡萄酒更好与它们搭配。澳大利亚刚出产的、不含橡木味的赛美蓉、雷司令和味德好(Verdelho),以及澳大利亚和新西兰冰冷的带气白酒都是好的选择。霞多丽和长相思这两种白酒混在一起来搭配也行,如果只用来自凉爽地区的淡的、略带橡木味的霞多丽酒也可以,特别是和有一点椰子味的咖哩菜搭配。但是,一般说来,霞多丽和长相思这两种白酒搭配起来有点不大适合。如果你想品尝欧洲的白酒,可以试一试用不含水分的白麝香和清淡的、但有点辣的食品搭配,法国的阿尔萨斯白品乐也值得一试。而阿尔萨斯琼瑶浆是用来搭配非常辣的食品。至于红酒,搭配起来就不容易了,可以考虑增芳德、西拉滋和刚问世的里奥嘉克力萨(RiojaCrianza)酒,还有来自智利和阿根廷的口味丰富的、口感软滑的红酒。千万要记住尽量不要去尝试含有很多丹宁酸、橡木味和酒精的葡萄酒,并且较好把这些酒稍微冷藏一下。

葡萄酒

泰国食品

泰国食品以辣、酸、甜和有时有点咸而著称,在与葡萄酒的搭配上表现得十分不理想,但情况也并不是像人们想象的那么糟糕。选择香味浓郁的、不含水分的但很有果汁味的白酒是与这些食品搭配成功的关键。首先,可以选择法国桑塞尔(Sancerre)、新西兰和南非的气味强烈的长相思酒,其次是澳大利亚出产的雷司令,还有赛美蓉绿色系列的葡萄酒(如在澳大利亚西部出产的)。霞多丽搭配椰子花生酱和马来西亚、印尼的加香烤肉也很不错。大多数红酒与泰国食品搭配起来就比较困难,但只要稍微冷藏一下,来自新世界和博杰莱斯山庄(Beaujolais-Villages)的红酒就可以进行搭配。

国食品

葡萄酒与中餐搭配的窍门在于不要让酒的味道盖过食物。除了又热又辣的四川菜之外,大多数中餐都是比较精细、并有一些甜味的。在这方面,较受追捧的葡萄酒是雷司令,其中以德国出产的卡宾那(Kabinnett)、斯派莱哈伯特根(SpatleseHalbtrocken)品种为佳。如果没有德国葡萄酒,可以尝试一下新西兰或澳大利亚出产的雷司令;此外,半甜的或低糖的香槟也是不错的选择;新世界的黑品乐和德国的斯派博根(Spatburgunder)也可试试。如果你想尝试强劲一点的葡萄酒搭配小排骨(带肉肋骨)或是北京烤鸭,可以试一下琼瑶浆酒。

日本食品

又热又辣的芥末,泡菜,拌味调料……,要找到合适的葡萄酒与日本食品搭配并不容易。德国和新世界出产的雷司令、不含水分的香槟酒以及新西兰出产的带气葡萄酒是搭配时的下注。查比力(Chablis)和其他酒质稳定、不含水分的白葡萄酒通常搭配起来也不错。虽然日本食品对波梅罗(Pomerol)红酒来说比较适合,但大多数红酒与这些食品搭配起来很不容易。博杰莱斯(Beaujolais)、科德班(CotedeBeaune)或是来自新世界的黑品乐都是较好的选择。

其实有一个很大的方法来指导辣和葡萄酒的搭配,就是说要用比较重的葡萄酒来搭配味道比较重的食物,这样才能尝到味道。当然了,葡萄酒是酒精饮料,我们喝的时候也是要注意控制量。

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