西打酒具有不同的风味，根据含糖量可以按照从干到甜分为不同种类。外观从有沉淀物的浑浊状到非常清晰的透明状不等，其颜色也从浅黄到琥珀色再到棕色不等。透明度和颜色的变化主要是因为在压榨和发酵过程中的过滤作用造成的。苹果既可以生产出发泡酒，也可以生产果酒。发泡酒种类更加普遍。
西打酒根据加工方法和产品的特点可分为发酵西打酒、气酒和露酒等几种。
① 发酵西打酒：是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。
② 气酒：是含二氧化碳的西打酒，又称发泡酒。
③ 露酒：一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
澳大利亚生产西打酒的地方主要分布在西澳大利亚的丹麦、彭伯吨和玛格丽特河地区。西打酒的主要品牌有新南威尔士州的南部高地使用本地原料的Sunshack。Capt.Blighs Tasmanian Cider‘是新的制造商之一，采用的酿酒用苹果来源于澳大利亚的Huon（霍尼）谷地和海峡地区。Huon果酒是塔斯马尼亚的新诺福克生产的，19世纪30年代以来一直采用的原料是该地区广泛种植的斯特姆苹果品牌。
现代澳大利亚的西打酒产量迅速上升，已成为世界大的西打酒产地。2008年晚期以前，澳大利亚的果酒销量就一直在增加。2009和2010年酒产品的销售百分比达到了较大。近几年，澳大利亚西打酒销量以每年6%以上的速度在增长，2014年更是达到20%—30%左右的增长速度。