通常，当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁徐徐地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之酒腿，而国人更习惯称之为挂杯，还有一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。
众所周知，酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低于纯水。摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。通常顶部酒液中酒精蒸发得多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。
值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生，所以挂杯现象一般不会浮现在未开封的酒瓶中，这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。
很多人喜欢通过挂杯程度来推断葡萄酒的好坏，其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会浮现挂杯现象。区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。（文章来源：中 国红酒网）