糯米酒，做少了不够卖，做多了又容易变酸变老，怎么办？怎样用酿酒设备酿出甜香可口，长时间保存也不变味的糯米酒？
要想让我们酿造的糯米酒保存很长时间也不坏，这4点很关键：
1、糖化好后加入35-50度左右的米白酒而不是直接加水，酿出来的糯米酒度数在18度以上，才能长期保存。
2、在发酵过程中，发酵容器一定要干净、卫生，并控干水份。
3、玫瑰糯米酒酿造好后，一定要用巴氏灭 菌法灭 菌，消 毒做不好，在陈酿过程中有可能变酸变老。
4、在陈酿过程中一定要全密封保存，避免跑气变质、或因密封不严而导致杂菌感染。
注意：将玫瑰糯米酒用巴氏灭 菌法进行消 毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。
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