人们习惯上认为酒里的热量直接进入细胞变成了脂肪，但实际上，酒精是通过减少脂肪燃烧使人发胖。加州大学伯克利分校的一项研究里，他们给8位男士各饮用两杯伏特加和无糖柠檬汽水，两杯的间隔时间为30分钟。每杯饮料的热量值都低于90卡路里。饮用前后对脂肪代谢进行测试，发现饮酒后数小时内体脂燃烧率下降了73%。酒精在肝内被转化为醋酸盐，当醋酸盐水平上升时，人体会燃烧更多的醋酸盐。
一杯葡萄酒就含有100卡路里的热量。每天额外增加100卡热量的结果是：一年后，你将发现自己胖了10磅。然而，真的是酒精的错吗?
酒精增加的热量算数吗?
所谓的“饮酒者食谱”，一种风行于上世纪60年代却相当危险的方案，它建议以酒精替代糖类和淀粉以避免体重增加，其实是建立在一种模糊不清的认识上，即尽管重度饮酒者每天摄入超过1000卡路里的额外热量，他们体重减轻。在一项实验中，14位重度饮酒者在日常饮食中获取2500卡路里的基础上，每天从酒精中获得额外的2000卡路里以维持体重。16天以后，他们的平均体重减轻了0.9公斤。但如果这额外的2000卡路里是通过食用巧克力的方式获得，他们的体重则增加了2.8公斤。CharlesS.Lieber博士提出一种生化作用——“微粒体乙醇氧化系统”，来解释这种发生在重度饮酒者身上的显着酒精热量消耗。
但是，适度饮酒者从这种给每人每天增加22杯酒、为时2周的实验中却得不到任何启示;而LorenCordain对14位生活无节制男性的研究则与他们的现实更贴切。他对科罗拉多男性开展了一个持续12周的交互试验，他们要么连续两周每天喝两杯赤霞珠，接着戒酒6周;要么反一反，先戒再喝。这两杯晚餐时额外增加的红酒既没有增加他们的体重，也没有增加皮褶厚度。
苗条的护士都喝酒
酒精含有热量;但研究表明适度的酒精摄入与体重增加无甚关联，多项研究报告了饮酒女性并有少量减重。该结论的医学证据基于大量研究，涉及各地数千人。哈佛医学院对超过86000名美籍护士进行的研究发现适度女性饮酒者比完全不饮者体重更轻。以身高170厘米的护士为例：
不饮酒的护士体重78公斤；
适度饮酒的(每天半杯到1杯)体重68公斤；
经常饮酒的(每天2杯到4杯)体重66公斤。
稍稍放纵有益健康
低剂量的酒精能刺激能量消耗，因为酒精的热量为身体的产热添砖加瓦。这种效应可能受到饮酒模式的影响，因此由频繁的低酒精摄入诱发的产热增加比相应不那么频繁但每次量更多的酒精摄入更。在“丹麦食疗、癌症与健康”研究中，50000名男性和女性接受了调查。研究表明，在一定的酒精摄入总量基础上，肥胖与饮酒频率成反比，然而酒精摄入量却与肥胖度成正比。这些成果表明频繁的低酒精摄入是较理想的饮酒模式。稍稍满足一下你的饮酒嗜好吧，这反而有益健康呢!