导语
酒的品评既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种酒进行品评说它是一门
对于很多细心的观众会发现，几乎所有的品酒师在品酒时都会将口中的红酒吐掉。这也许会让很多人感到疑惑，把酒咽下去不是能更好的品味酒吗？为什么一定要吐掉呢？对于这个问题也疑惑了很久，的事情还是交给的人，让我们看看那些的品酒师是怎么说的吧。
记得在澳洲维多利亚酒局办的推广活动上，一位非常热情的酒庄主邀请我品尝他精心酿制的全系列产品。在庄主向我介绍他各具特色的葡萄园的间隙，酒庄临时雇来的美女翻译非常好奇的凑过来对我说：“可以问你一个私人问题吗?”毫无疑问，我很开心的同意了。
她的问题是：“为什么你要把酒都吐掉?”
较近讲了很多关于白酒勾兑的知识，其实勾兑的基础是白酒的品评，只有把白酒品评练习好了，才有可能勾兑出好的酒。就好比炒菜，如果厨师不能尝出各种配料的滋味，怎么可能炒出好的菜品？下面简单讲讲白酒品评的内容。
一、什么是白酒的品评？
白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，品酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。推荐阅读：品酒师资格证去哪儿培训？品酒师有什么要求?
酒的品评既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种酒进行品评;说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”。
马丁庄园赤霞珠干红的品酒师评语:酒香浓郁而丰富，酒体硬朗而明快，成熟黑色小浆果、雪松，柿子椒、橡木香和与生俱来的泥土和森林的气息。仿佛驾驶一辆英国现代跑车驶进铺满落叶的森林公路，你的身心早已放飞于神奇而伟大的自然画卷。
作为一名资深葡萄酒品酒师。周宏业称得上高手。不仅仅对葡萄酒本身，对于整个葡萄酒行业都有着深刻的见解。但从交谈中可以得知，他与“时尚界”完全不搭边。而对于葡萄酒酒文化和酒业市场，他的素养称得上“通透”。他入行十多年，品葡萄酒的本领是一杯一杯磨练出来的，对酒业的了解是一年一年的摸爬滚打中摸索出来的。这与培训几个月，考一个资格证的品酒师有很大的区别。
无论如何，好的葡萄酒品酒师都必须有一手艳惊四座的技术：盲品。一杯没有任何说明的葡萄酒，抿一小口，能够知道酒的产地、年份，品牌以及各种特征。这得需要一个好鼻子，一个好舌头，还得靠天分，如武侠中的高手，年轻时就必然骨骼奇绝，若是一个郭靖，大概没有什么师傅能如洪七公般创造奇迹。
品酒的本事没有个几年之功是万万不行的。较起码，低档酒、中档酒、酒都要尝过，有比较才能辨别好坏。周宏业说品酒师得从低档酒品起，若是开始就接触酒，那就如同一出生就穿丝帛锦衣，从此之后就忍受不了棉麻布，也就不能体会棉麻布也有其惹人喜爱的种种好处。
“今天，葡萄酒饮用者有着更加精细的味觉，而且所喝的甜型葡萄酒比我们在20世纪70年代刚成立的时候要少得多。优质葡萄酒和葡萄酒教育也已经诞生并发展壮大。”他说。
在过去的十年里渐渐显现出几大新趋势：吃午餐喝三杯马天尼变成过去时，然而，在下班以后去酒吧成为的享受轻松时刻的新方式。电影《杯酒人生》对葡萄酒市场的影响仍未消散：黑皮诺葡萄酒的价格在持续攀升、优质葡萄酒因其极高的欢迎度而更加难以找到。相反地，美乐葡萄酒则失去了消费者的宠爱，尽管现在市场上有一些品质极好而且价格划算的美乐在出售。另外一些事情还是老样子，赤霞珠仍然占据的位置。
在位于美国长滩的总部，每周二是俱乐部的品酒日。和酒商、品酒代表、经纪人以及经销商一起约在早上九点开始品酒会，以15分钟为一次间隔。通常一次品酒会要有80款酒。每瓶酒在品尝的时候开瓶，已经有35%到40%的葡萄酒使用螺旋瓶盖。
“摇、嗅、喝，然后和漱口水一起吐进桶里。我寻找一款能够体现出其生长地域特点的葡萄酒。比方说，如果这款葡萄酒来自纳帕谷，我希望它具有些许的桉树气息、干的红色水果味道以及一定程度的酸性。我也会给葡萄酒的技术方面打分。”他说较好的长相思应该是感觉清爽，表现品质的多层口感，不要体现太多的草本植物、有柑橘味道、酒体良好。如果葡萄酒呈现出金黄色，那么他就知道酿酒用的葡萄采摘过晚。而白色会告诉他这款酒酒体单薄且多水。