导语
集安鸭绿江河谷冰葡萄酒节12月中旬将在亚洲较大的山葡萄种植基地——吉林集安鸭绿江河谷开幕。
"冰葡萄酒"或"葡萄冰酒"（以下简称冰酒）是世界公认的葡萄酒中的。原材料成本很高，产量极小，因而，即便是在国外，冰酒的价格也一样令人咋舌，酿造冰葡萄酒所用的葡萄属于陆地栽培品种，成熟后先不采摘，在自然条件下不断冰冻、日照、脱水，浓缩了浆果中的糖、酸等精华成分，直至冬季到来，在冰雪严寒中，而且必须是在太阳初升之前，完成采收工作，较后再经厂家超低温发酵而成。冰酒具有口感香甜浓醇，品质尊贵的特点，迎合了消费者高层次消费心理。那么冰葡萄酒的发酵特点是什么？
冰葡萄酒的发酵特点
为了获得较高的甜度和丰富的香气，冰葡萄酒发酵必须在保糖、低温条件下进行，因此其工艺重点在于适宜的酵母筛选以及发酵工艺的控制。（推荐阅读：德国冰酒品牌，德国的冰酒哪个牌子的性价比高）
葡萄被压榨澄清后，葡萄汁要尽快（12小时内）放入发酵罐中，接种筛选出来的人工酵母菌，进入发酵阶段。在介入酵母培养液后需要进行控温发酵。冰葡萄酒中的酒精完全来自葡萄汁中的糖分发酵，甜度来自葡萄汁中发酵后剩余的糖分。因此，冰酒具有优雅农馥的芳香，醇柔爽净得口味。为了获得上述的品质，冰酒一般发酵温度控制在10-12摄氏度，不得高于15摄氏度。由于发酵温度低，酿造冰酒的过程非常缓慢的，经常要花费半年的时间才能达到想要的酒精含量。如此长时间发酵期内，保持其发酵性和品质的优异、口感的协调至关重要，因此冰酒发酵工艺中包含着一系列不同于一般葡萄酒独特的环节，其中主要包括：
集安冰葡萄酒节是什么时候？集安鸭绿江河谷冰葡萄酒节12月中旬将在亚洲较大的山葡萄种植基地——吉林集安鸭绿江河谷开幕。
坐落在长白山脚下的吉林省集安市，是野生山葡萄山的原产地。亚洲较大的山葡萄种植基地就在这里。无污染、原生态、口感好的集安冰葡萄酒，近年来越来越被市场看好，受到销售者追捧。（推荐阅读：莫高水晶冰葡萄酒的基本信息）
集安市境内由于长白山系老岭山脉自东向西形成一道的天然屏障横贯全市，造就了岭南、岭北两个小气候区。岭南鸭绿江河谷地区。（推荐阅读：冰葡萄酒的诞生地——德国）
“鸭绿江河谷”地区是世界冰葡萄酒的优势产区，这里具有明显的半大陆半海洋性气候特征，是吉林省无霜期较长，积温较高，降水较充沛，风速较小的地区，素有“塞外江南”美誉。这里生产的“北冰红”山葡萄无需埋土防寒。
冰葡萄酒之所以被称之为“冰酒”，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。推荐阅读：窖藏葡萄酒的八大注意事项！
在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻（这一过程有时甚至多达10多次），葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，集安福海白冰葡萄酒冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选（Beerenauslese）的水平，而不同国家的冰酒的含糖量会有所不同。不过，为了冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。现在有些酒商试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违，缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。推荐阅读：葡萄酒木塞污染是怎么回事？
一般冰葡萄酒都是采用白葡萄酿造，当然也有红葡萄酿造的，冰酒都是甜型的，残余糖分非常高，甜美迷人，口感醇正柔和。
集安冰葡萄酒怎么样，好喝吗？集安的冰葡萄酒很有名的，集安的地理位置和冰酒起源地德国的地理位置相同。所以更能达到酿冰葡萄酒葡萄的条件。（推荐阅读：冰葡萄酒怎么喝，冰葡萄酒的喝法）
山葡萄原产于东北集安，是世界上较抗寒的葡萄种类，是我国本土的葡萄品种，以山葡萄为原料酿制的山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。“北冰红”2008年问世，是一个让所有业界人士都满怀期待的品种。（推荐阅读：冰葡萄酒的诞生地——德国）
“北冰红”果实含糖高，总酸和单宁适中，克服了以往山葡萄品种糖度低，酸度高的缺点，而且在集安鸭绿江河谷栽培可以在树上自然挂果至冰冻，是酿造冰红山葡萄酒的上佳原料。所酿造的冰葡萄酒风格独特，品质上乘，颇受消费者青睐。“北冰红”在集安的表现没有让人失望。（推荐阅读：“太阳魂”梅里冰葡萄酒）
冰葡萄酒除了珍贵以外，还有着独特的风格和很高的营养保健价值，它要比干酒多出100多种营养物质，冰酒的营养成份里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能;其营养价值非常丰富，这是其它任何酒类产品所无法比拟的.