导语
单宁是葡萄酒重要的品质因素，不但影响葡萄酒的口感，也决定着葡萄酒的陈年能力。
若是要谈单宁在酿酒过程中扮演着什么角色，我们先要弄清楚单宁到底是何物，从哪里来。
单宁是一种存在于胆汁、树皮或其它植物组织中的带有苦涩感的浅黄色或褐色有机物质。看到这个定义，你应该能想到单宁不仅仅存在于红葡萄酒中，它还存在于许多植物中。就拿贴近我们生活的来说，喝一口咖啡或是茶叶，吃一口香蕉或是未完全成熟的鳄梨，都可以真切地感受到单宁的存在。举个更加典型的例子，在你加糖或柠檬之前，黑茶几乎就是纯单宁溶液。
那么葡萄酒中的单宁到底是从何而来呢？主要来自两个地方——葡萄皮和橡木桶。在红葡萄酒的压帽和浸渍过程中，果皮中的单宁和色素会被萃取入葡萄酒中，而橡木中的单宁则是通过发酵、熟成或是陈年时溶进葡萄酒中的。
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
单宁来自——葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
1.单宁的来源
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些可能都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、单宁到底是一种什么物质，它来自什么地方？
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，终得到的单宁就越多。
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
单宁来自——葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
一、单宁的来源
当我们品尝葡萄酒时，尤其是红葡萄酒，口腔中会感受到或强或弱的收敛感。
而这种收敛感是由一种叫做单宁的物质引起的。
什么是单宁呢？（推荐阅读：为什么说我的葡萄酒是调配的？）
单宁是一种天然的酚类物质，存在于许多植物中，比如葡萄、茶叶、柿子等等。单宁还为红葡萄酒提供了“骨架”。
单宁，是英文 Tannins 的译名，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁主要有两类：浓缩单宁和水解单宁。水解单宁在葡萄酒中没有那么重要：如果有，它们也可能是来自发酵或存放的橡木桶。浓缩单宁，抑或原花青素，是主要葡萄衍生单宁。
葡萄酒就是要酸涩
葡萄酒中的涩味主要来自单宁，而单宁主要又来自葡萄皮。白葡萄酒因为采用直接搾汁，汁和皮的接触时间很短，所以白葡萄酒中含有的单宁非常少，自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。口感上是否有涩味，正是红葡萄酒与白葡萄酒*的分别之处。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，"涩"就是红葡萄酒的特别之处。
你不知道的单宁的作用：
1、收敛作用
葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，较直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。推荐阅读：白酒都是粮食酿造的吗？
2、防晒功能
2010年秋季我国糖酒商品交易会上，设在济南高新区会展中心二楼的希香三花竹筒酒的展览，格外引人注意。天然竹筒外由雕刻大师亲手精心雕刻的山水美人图，内嵌一高碳素内胆，灌装上高品质瑶家希香三花酒，如此佳品，在琳琅满目的白酒展中略胜一筹，更加显得光彩夺目，新颖而奇特，故而吸引了不少游客住步于此展位，仔细鉴赏酒水品质，详细了解此酒的工艺。
原本非属于白酒系列高端酒水的希香三花竹筒酒，比如茅台，五粮液等品牌产品，在本届的展会上却并没有淹没在高端品牌的海洋之中，相反较之取得了不错的成绩，即使在撤展之日，希香三花竹筒酒的零售额也取得了相当出色的成绩，其成交额高达10万有余。
在此次的展会上，希香三花竹筒酒之所以取得如此佳绩，源自于该酒具有三大特色，也正是这三大特色，促成了此酒深得广大酒水爱好者的厚爱。
前列大特色：酒水品质口感独特，富含大自然清新气息，堪称一色。
单宁堪称是红葡萄酒的灵魂，尽管有很多人不喜欢它有些发涩的口感，但其实倘若一款酒没了单宁，会显得乏味单调许多，但依旧有很多人对单宁有误解，所以今天让我们来好好了解一下它。（推荐阅读：你了解葡萄酒中的单宁吗）
什么是单宁？ （推荐阅读：单宁酸用途有哪些？）
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来；
单宁是葡萄酒的重要组成部分，有些人称它为“红葡萄酒的灵魂”，甚至有人说，判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么，单宁是否真的有如此重要的作用呢？（推荐阅读：单宁到底是什么：不懂单宁，你就不懂红酒！）
什么是单宁？
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来；
在喝葡萄酒时，总会听到别人这样说：
单宁很紧致
单宁很柔滑
单宁很细腻
单宁是红葡萄酒中的重要组成部分，具有抗氧化、的作用。在饮酒过程中，单宁会给口腔带来收紧的口感，亦是维持红葡萄酒平衡口感的重要元素。有些酒友喜欢雄厚饱满、单宁充沛的红葡萄酒，也有酒友偏爱风格清新，单宁较少的葡萄酒，因为他们不喜欢单宁的苦涩口感，或有可能是有些人天生对单宁的感知较敏锐，无法适应葡萄酒中浓稠的单宁。（推荐阅读：喝不完的葡萄酒，到底还有什么用）
那么，对于这类不爱单宁的酒友来说，享用红葡萄酒就成了一件可望不可及之事了？非也非也，今天就给大家支支招，教大家如何选购美味可口的低单宁红葡萄酒。（推荐阅读：原来这么有趣！葡萄酒和食物竟然这样搭配！）
1.巴贝拉（Barbera）
巴贝拉主要来自意大利北部，采用其酿造的葡萄酒有着漂亮的酸度和清新的酸樱桃、甘草以及莓果的风味，美味多汁且单宁含量低，是低单宁葡萄酒的佳选。
1.什么是单宁？
单宁（Tannin）是一类存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的聚合多酚，具有收敛性，可以与唾液中的蛋白酶进行结合，让口腔变得紧致收缩。多酚类物质的关键特性之一就是可以与其他化合物进行聚合，产生更大的分子化合物；而且随着时间的进行，这种聚合会持续发生。（推荐阅读：葡萄酒的单宁，是判断好酒的标准吗）
单宁主要可以分为两类：水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。聚合单宁不溶于水，主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。
葡萄的单宁由各种化合物聚合而成，包括儿茶素、表儿茶素、表焙儿茶素等，至少需要两种这些物质聚合而成的化合物才可以称为单宁。每颗葡萄的籽所含的单宁平均为3.5-5毫克，每颗葡萄的皮所含的单宁平均为0.5-0.9毫克。葡萄籽的单宁聚合分子通常比葡萄皮的要短，一般来说，单宁的分子链越长，其收敛性就越强。
你是否有过这样的经历，在市场上兴冲冲地买回一瓶红酒，以为它是一款特级佳酿，较后朋友们却告诉你它不过是一款普通的酒而已?或者相反，你无意中买到了一款葡萄酒，以为它很普通，较后别人却告诉你它其实非常出色，质量?那么，到底如何判断一款红酒是否好酒?葡萄酒的单宁，是判断好酒的标准吗?
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