调味酒有什么酒,调味酒可以直接喝吗,调味酒的酒体设计

2019/8/23 9998.TV百科专题
导语 调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。下面重点介绍调味酒有什么酒,调味酒可以

调味酒在调味中的作用

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。

调味酒的种类有好多种,它的作用也不尽相同,下面我们来详细的了解一下吧!

用来增加酒的香气的是高酯调味酒;

用来增加酒的曲香味的是曲香调味酒;

生产使用多种调味酒

目前,公司已生产储备了大量的优质原酒以及特殊老陈酒、芝麻香调味酒、多粮调味酒、酱香调味酒、高酯调味酒、高酸调味酒、双轮底调味酒、高温发酵调味酒、酒尾调味酒等多种调味酒,地下酒窖里也不乏有5年、10年、20年、30年甚至贮存时间更长的调味酒、陈酒。

在勾调产品时根据基酒情况和产品特点分别添加少量的调味酒,以起到画龙点睛的作用,使产品口感更趋完美、更趋淡雅。

种类多,贮存量大,贮存时间长,各种调味酒、优质酒充足,备选余地大,为生产优质泰山五岳独尊酒,保持产品风格质量的稳定奠定了坚实的物质基础。

老酒调味酒的酒体设计

公司拥有贮存10年、20年及更长时间的不同调味酒,这些优质稀有资源被业界称为“软黄金”。老酒调味酒经陈年贮存,内含有新酒所不具备的微量香气化合物,可提高基础酒的醇厚感和细腻度,降低基础酒的糙辣感。

翻沙池调味酒的酒体设计

气温在15℃—25℃时,选择发酵良好的窖池,入池发酵30天的糟醅全部出池,翻拌均匀,加入一定量的曲酒、曲粉和黄水,翻拌均匀后再继续入窖发酵。翻沙工艺产出的酒具有醇厚、绵甜、干净的特点。

双轮底调味酒的酒体设计

选择窖龄较长、产酒质量较好的窖池,发酵期到时,起糟到黄水层面。在黄水层下的糟醅加入一定量的曲粉及原酒,留在窖内继续发酵,有意延长底糟发酵期,并对底糟单独蒸馏,量质摘酒、单独贮存。双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度。

酒头、酒尾调味酒

将压排窖池和双轮底窖池所生产的酒头、酒尾集中起来,放入陶坛储存起来,贮存一年后再使用。酒头每甑摘取1kg,酒度为69度左右,酒尾的度数控制在20度左右。

酒头中含有大量低沸点的芳香物质,通过长期储存后,可以提高酒的前香和喷头;酒尾中含有较多的高沸点香味物质,例如杂醇油、脂肪酸、酯等,尤其是有机酸类。作为调味酒,酒尾可以增加基础酒的后味,使酒质回味长且醇厚。

丛台酒多种高质调味酒

白酒的香味物质分为骨架成分、协调成分和复杂成分。复杂成分含量虽微,但作用甚大,缺少这些“复杂成分”,会使酒体淡薄、协调性差。

为使酒体更加丰满,突出丛台酒的风味特点,公司开发、制备了多种不同风格的调味酒。如酒头、酒尾调味酒、双轮底调味酒、翻沙池调味酒、老酒调味酒、陈香调味酒、曲香调味酒、窖香调味酒、高酸调味酒等多种调味酒,针对不同需要而采用不同调味酒,酒体风格与质量稳定。

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