导语
本文重点介绍赖茅酒工艺，赖茅酒鉴别，赖茅酒口感
赖永初，贵州黄平人，祖籍是福建泉州，是民国时期贵州商业巨子、爱国民族实业家，始创赖茅酒，被誉为“国酒之父”。赖茅传人赖世强遵循其父赖永初先生遗愿，按其父赖永初先生之赖茅的酿造工艺及配方，酿造出中断三十余载的“赖茅”酒。
赖茅酒历史悠久。在公元的1929年，衡昌烧坊是恒兴烧坊的前名，是由赖永初独资打造并且创立了“赖茅”这个品牌，而且曾经的广告还打着“赖茅不赖，享誉中外的”。在公元的1935年，红军长征的路途中就是把赖茅酒当做祝捷酒了。在公元的1944年，前苏联也把赖茅酒当做是外交礼宾酒。在公元的1949年10月1日，赖茅酒就是作为开国前列宴庆典酒开款待中外的嘉宾。由此可见赖茅酒是在历史意义上有着十分重要的地位，那么是什么促使它有这么重要的地位呢?当然是它的闻名中外，而且它本身的味道与酿制也是十分能够抓住所有懂酒人的兴趣。
赖氏家族有着秘方。现今赖酒的古风重现，品质更香醇，液体更澄清，香味更幽雅。而且长赖酒的正丁醇和乳酸乙醇含量是明显超于出口的茅台酒。那么为什么赖茅酒如此受到欢迎呢?
首先，是因为曾经有很多名人在重要的宴会上都会用赖茅酒，而且它的信誉是十分好的，无论是纯度，味道，香味都是中外人都十分喜欢的哦。其实它不仅有以上的特点而且它还可以药用。长征的时候，战士们经过茅台镇的时候，当地的村民都会捧着赖茅酒来迎接他们，一般战士们都会用它来伤口，止痛，，治感冒，而且喝了还可以止泻哦，在那时候赖茅酒就是十分有用的，因为当时的药是十分的短缺，所以赖茅酒一般用来充当药用的角色。所以长征的胜利，赖茅酒可是有着重大的功劳。
提起赖茅白酒，大家一定都不陌生，当然，关于赖茅酒的味道，大家都会根据自己的口味来进行评价，毕竟个人有个人喜好。那么，我们一起来了解一下赖茅酒的味道吧！
赖茅酒的酿造是经过高温制曲、高温发酵、高温接酒的独特工艺，赖茅酒的酿制，需要每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。在这种独特复杂的工艺下，才酿造出了空杯留香、幽雅持久风味独特的赖茅酒。
赖茅酒易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。由于赖茅酒易挥发物质少，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精低时酸度高，因此，赖茅酒的酸度是其他酒的3至4倍。另外，赖茅酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主，从中医角度来讲，酸主要有脾胃、保肝、能软化血管的作用。因此，不难看出喝赖茅酒有利于保肝，有利于治胃病、感冒等等。
将认为较好的赖茅酒作为A，再将所要品鉴的赖茅酒作为B，采用以下方法进行赏别:A酒、B酒各倒两杯，编上序号，不标酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将A酒、B酒区分:如果品后能准确区分A、B酒，则两种酒差异较大;将A酒倒两杯，B酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如果品后不能准确区分A、B酒，则两种酒酒质相同或相近。
酱香赖茅酒酒色泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。香绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉;过量饮用时"打脚不打头"，醒酒快，醒酒后无身体和精神上不适感。
做为白酒行业的领头羊，赖茅酒应该发挥自身领头羊的作用.怎样让自身进入这个广阔的阵地，怎样带领各品牌进入这个阵地，值得大家的思考.笔者进入农村进行调查，个人认为做好一下几点，就有很大的可能去较大化的占领农村这个白酒的新市场.
首先在包装设计上，尽量要迎合农村消费者的心理需求与审美观念，建议可用稻田、高粮地或庄稼丰收场面作图案背景，要体现农村的自然美景与丰收喜庆，同时广告语一定要亲切、有感染力！
第二，可利用赶集日（有地方俗称“赶场”）到各乡镇的一些酒楼、饭馆促销，并同时开展“免费品场”、“买一赠一”、“现场宣传”等促销宣传活动，平时做市场促销活动也可把农民朋友平常所需的农用物质（如工用具、化肥）作礼品赠送。
第三，在各乡镇设立一定数量的样板店，提供店招、海报、窗口陈列架、赠品等支持，从而促进带动附近其它商店的销售。