导语
本文重点介绍董酒是什么,董酒董香型代表,董酒独特之处
董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在名酒中独树一帜。董牌董酒是贵州省遵义董酒厂的产品。1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在我国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届酒、饮料酒博览会上获头牌奖；1992年在美国洛杉矶酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。
传统说法，董酒有三独特：工艺，配方和香气。但是，这几种独特，都是为了造就一种特质，那就是董酒的品质。
董酒之质地突出，还在于其酒质的均衡。在董酒的生产过程中，基本上很少有劣质酒的出现。较基本的A段酒，质量也非常之。
因为酒质的均衡，所以，在董酒的生产车间，看不到工人们对头酒和尾酒的轻慢态度，所有的酒都是好酒，在这里，奉行着一套完全不同的对酒质分类的原则。董酒质量技术中心对酒体的分类，先按照口感、香气和醇厚度分类，再经过色谱仪等检测后，分成A、B、C、D等多个段位进行储存。所谓A段酒是较通常出现的基础酒，产量也占据了大宗，基本上可以占到97%以上，而剩下的则是标准的调味酒，产量非常稀缺，往往是一段时间生产出来的酒有可能有B段，但是C、D两段则是可遇不可求的好酒。
董酒是我国董香型白酒的代表。董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。由于采用了特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与回甜，被行家们评价为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”！
董酒大小曲加入130多种本草，运用独特的窖池发酵和生产工艺，经过分级陈酿，科学勾兑，造就其“酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”的品质，它是当今世界大量使用草本植物参与又没有成为药酒的真正意义上的健康白酒。
在平常的工作生活中，人们难免都会遇到喝酒的情况，很多人自己不会喝酒，但是却经常被人们带去一起喝，多少都会喝一点，而在喝了很多白酒之后，发现人们经常喝的也就是那几个品牌，习酒、董酒、五粮液等，但是即便是经常喝酒的人，也很难辨别出哪一种才好，那么这三款酒哪一款好一些呢？
习酒、董酒和五粮液哪个好
一、习酒
说到董酒，好酒之人十有八九都知道它。不管它今日如何，好歹也是曾经的八大名酒。而且在老“八大”兄弟中董酒可是口味十分突出，特点相当鲜明的，正可谓是一尝董酒误终身。今天，笔者就与大家一起闲谈阔白，聊聊董酒的一些事儿，说一说咱这位没赶得上潮流的老牌名酒。当然，可能很多人都知道，这也是为了让更多人了解董酒，知道它的经历。闲话董酒
董酒为什么要叫董酒呢？这个很简单，茅台酒因为地处茅台，所以得名；洋河也是因为地名而名，很多酒的名字来源都与它的出生地密切相关，董酒也是一样的。董酒产自遵义市汇川区董公寺，所以取名叫做董酒。和茅台酒一样，这里当初也有很多家酿酒的作坊和酒厂。
遵义人很清楚白酒能够带来的一些变化，每个地方因为酿酒而形成的人群集中是很明显的，大了一点说茅台镇就是这样；小了说，十字铺、董公寺就是典型。董公寺一带也是因为酿酒所以在遵义地区十分有名，也是一个相当的人口聚集地。即使这里离遵义过去的老城有着很长的路程，还是有很多人愿意住在这里。
听一位父辈的伯伯提起，八九十年代的董酒那可是十分显赫的。当时茅台价格不过二十元的时候，董酒就要卖十几块。在那个时候董酒就是高端酒的代表，逢年过节送董酒那是很有面子的事情。同期还有鸭溪窖酒、平坝窖酒、湄潭窖酒等，但后面这几个都算是中低端的，只有董酒的档次比较高。很长一段时间，董酒都保持着这种势头。
“酒”有着几千年的文化历史，跟谁着时代一直在发展，也一直被众多人作为物品珍藏，它已经渗透到社会生活的各个领域中，同时酒的种类也越来越多，对酒的文化不知从何了解，没有关系，下面给大家分享下什么是董酒以及董酒怎么样，我们一起来看看吧。
什么是董酒，董酒怎么样
董酒是产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是老八大名酒，贵州省名酒之一。1957年，董酒厂与茅台酒厂一样由解放前的小作坊组建为企业，生产工艺和配方上都是独特的，在蒸馏酒行业中独树一帜，2008年8月正式确定”董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内”董香型”白酒的典型代表。
董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。采用的原料高梁，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，大曲、大窖制取香醅，小曲、小窖制取酒醅，酒醅香醅”串香”而成。其工艺简称为”两小，两大，双醅串蒸”。有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的”百草香”植物芳香。早被行家们归纳为”酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品有别于酱香茅台和浓香五粮液的独特香型，董酒就是能让人有一种高尚的享受。
抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。教授们践行实地了解民情来到董公寺，品饮董酒后，赞不绝口。教授们认为，此酒融汇130多种参与制曲，是百草之酒，而“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同义，“重”为数量多之义，故“董”字寓意“百草”。
同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的酿造美酒之地，加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，体现了浑然一体、和谐共生的思想，使其成为较正的酒。而“董”字在《楚辞·涉江》“余将董道而不豫兮”中，其义正也、威也，有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵具有传奇般的巧合。随即，教授们提议将此酒命名为“董酒”，希望董酒继续秉承“药食同源”“酒药同源”的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”。之后，董酒不但成了教授们的心爱之物，经他们荐介，还荣登当时“陪都”重庆大雅之堂，成为达官显贵们的至爱。从此，董酒声名远播，蜚声大江南北。
中华人民共和国成立后，当地为发掘传统名产，派员在程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复董酒生产。1958年，酒样上送国家相关部门。国家相关部门请专家鉴定后批示：“色、香、味均佳，建议当地予以恢复和发展。”董酒枯木逢春，乘势大上，产量逐年增加，较盛时，年产达10000余吨。上世纪80年代末至90年代初，相关领导人先后到董酒公司视察指导工作；其间还有一大批文化界当代大家光临董酒公司指导，给董酒公司留下了宝贵的精神财富……
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董酒既然这么好喝，这肯定和它的酿造方法是分不开的，下面，我们就来探索一下董酒的传奇工艺与经典配方吧。
什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香？董香到底有何特殊之处？
董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍：董酒采用优质高粱为原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工艺简称“两小两大，双醅串蒸”，与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
董酒异曲同工的制曲配方更令业内人士赞赏。精心遴选130多种本草精华，将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类，不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中，而是在小曲中按“百草单”配方加入90多种本草，在大曲中按“产香单”配方加入40多种本草，辅之以的串蒸法烤酒，使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的“酯香、醇香、百草香”构成了独具特色的董香。
白酒史话：据文献记载，董公酒有二百年历史。董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时代，但一直到本世纪年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，结合当地水土、气候条件，认真钻研，开始创酿董酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消失。后来，其子程正奎应招进厂，与他人攻关，在1957年终于成功，使这一名酒又重新问世。现今董酒的生产始于三十年代初期的程氏酒坊，当时董公寺有好几家作坊酿酒，唯有程姓一家，由于曲好，酿出来的酒香，为人称赞。后来，他又收留自茅台流浪来的、一位重病难行的酿酒师傅，吸取了茅台酒之长，使之名声日益远扬。
一杯酒位列国家机密
董酒，传奇孤品的好酒。董酒将天时、地利、人和、历史、工艺、配方悄然融入酒中，随着沁人的董香缓缓流出，汇成一段由国密品质七星标准演绎的佳话。同一脉山水，同一片沃土，孕育出茅台和董酒两个国家名酒，茅台的生产工艺被列为国家秘密技术。同样，作为国内出酒周期较长的白酒之一的董酒，也拥有生产工艺和配方双“国家机密技术”，不仅在我国白酒版图上寥若晨星，在世界蒸馏酒界也独树一帜。董酒酿造的，不仅仅是一瓶酒，更是白酒的文化遗产；1983年，相关部门将其工艺、配方两项列为科学技术保密项目，列为“机密”级。1994年、2006年相关部门又重申这一项目为“国家机密技术”，明确其保密期限为长期。历经时代的沧桑和岁月的历练，董酒将“国家机密技术”变成对华夏五千年酿酒文明的珍视与传承，也因此被赋予了更多的民族气质和历史内涵。而作为汤加王室酒和密克罗尼西亚国宾接待酒的董酒，更是让董酒芳香飘向了世界。
董酒是老八大名酒，属于药香型（董香型）白酒。其生产工艺独特：采用大曲和小曲两种工艺；制曲时添加中药材；特殊的窖泥材料；以及特殊的串香工艺。制取大曲用40味中药材，制取小曲用95味中药材，每种中药材的添加量是1－10g/kg。董酒的生产采用特殊的串香工艺，在制曲时添加少量的中药材，势必会对董酒的品质与风味产生重要的影响。
萜类化合物广泛存在于植物中，分子式以异戊二烯为结构单位的倍数的烃类及其含氧衍生物，包括单萜烯类、倍半萜烯类以及二萜烯类化合物等。中药材中含有大量的萜烯类化合物。
酒类中的萜烯类化合物具有呈香或呈味作用。研究人员对葡萄酒、苹果酒等发酵水果酒研究较多，如2004年Pineiro等人应用固相萃取技术检测葡萄酒中萜烯类化合物。2007年Xu和Fan等人应用液液微萃取（LLE）与顶空固相微萃取（HS－SPME）研究苹果酒的特征香气成分时检测到萜烯类化合物。同年，姜文广和范文来等人应用溶剂辅助蒸馏（SAFE）－气相色谱－串联质谱法检测到酿酒葡萄中30种游离态萜烯类化合物。这些化合物主要来源于葡萄原料。白酒中萜烯类化合物的研究报道甚少。1997年、1998年有研究人员在董酒中检测到3个萜烯类化合物，杜松烯、雪松烯与茴香醚（脑）。本实验研究目标是采用液液萃取与正相色谱技术结合GC－MS检测药香型董酒中的萜烯类物质，旨在更加地分析药香型董酒，为进一步研究药材在白酒风味中的作用奠定基础。
董酒产于贵州省遵义市董公寺，遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，以酿有“咂酒”闻名。《遵义府志》载：“苗人以芦管吸酒饮之，谓竿儿酒”。《峒溪纤志》载：“咂酒一名钓藤酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香”。清代末期，董公寺的酿酒业已有相当规模，仅董公寺至高坪20里的地带，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所酿小曲酒较为出色。1927年程氏后人程明坤汇聚前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，使酒别有一番风味，颇受人们喜爱，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年称为“董酒”。其董公寺据《遵义府志》载：“在治北十五里。陈志：按旧名龙山寺，后名西乐寺。康熙元年兵备董显忠重葺，有邑举人王以冲记。乾隆六年，有燕僧来，重修，易名董公寺。”董酒工艺秘不外传，仅有两个可容三至四万斤酒醅的窖池和一个烤酒灶，是小规模生产。其酒销往川、黔、滇、桂等省，颇有名气。1935年，工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过董公寺窖酒的神韵，留下许多动人的传说。解放前夕，因种种原故程氏小作坊关闭，董酒在市场上也绝迹了。1956年在遵义酒精厂恢复生产，在原程氏作坊建成一个车间，翌年投产。1979年，其董酒车间析置为现酒厂。
该酒选用优质高粱为原料，引水口寺甘洌泉水，以大米加入95味制成的小曲和小麦加入40味制成的大曲为糖化发酵剂，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两小两大，双醅串蒸工艺，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级陈贮一年以上，精心勾兑等工序酿成。
董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”典型代表。
国密，就是国家机密(秘密)。
董酒的串香工艺和配方“百草单”“产香单”曾三次被列为国家机密。1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。1994年、2006年，国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“国家秘密技术”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外宣传，保密期限为长期。因此董酒是被三次列为国家秘密的名酒。