导语
本文重点介绍贵腐酒搭配什么食物,贵腐酒酿造方法,贵腐酒是什么酒
贵腐酒和冰酒，一个由贵腐菌感染而成，一个经受严寒冰冻；一个是灰烬中的惊喜，一个是等待后的收获，那么二者有何异同。
贵腐酒和冰酒一样，皆属于甜型葡萄酒，通过推迟采收和自然方式提高糖分含量，但是二者的酿造方式却截然不同。
1、灰烬中的惊喜——贵腐葡萄酒（Noble Rot Wines）
贵腐葡萄酒，酒如其名，既“贵”，又“腐”。说它“贵”，是因为其身份金贵，被誉为“液体黄金”，说它“腐”，是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。
贵腐甜葡萄酒：
法国苏岱、匈牙利托卡伊和德国的为
贵腐甜葡萄酒口感饱满，酸甜平衡，带有独特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陈年潜力也很。
的贵腐酒有匈牙利的托卡伊 （Tokaji） 甜白、法国苏玳 （Sauternes） 的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白 （简称 BA） 和逐粒枯萄精选贵腐甜白 （简称 TBA）。
你们还记得我之前给大家推荐过的葡萄酒的分类这篇文章吗？里面提到的冰酒、甜酒、“苦酒”以及“贵腐酒”我都给大家普及过相关知识。但是其中有一种我没教过大家怎么去品鉴，它就是贵腐酒。你们知道贵腐酒怎么品鉴吗？
贵腐酒是如何酿成的？
它是由一种叫做“贵族霉”的菌类繁殖发酵造出的。因为能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
贵腐甜酒因其带有的蜂蜜香气和令人心旷神怡的甘甜，迷倒了全世界的人。甘甜又具有复杂味道的黄金甘露是在任何葡萄园都能出现和传播的。大家知道，试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。
如今托卡伊的贵腐名响天下，甜渣党们更是将它视为心头至爱，它凝缩了岁月的芳华，浅酌一口便能感知到无限的风味，对于酒友们来说，如果没有这种酒，或许世界上会有许多的遗憾，今天就让我们一同走进托卡伊贵腐酒的世界，了解这种让人如痴如醉的小甜水。 （推荐阅读：长知识 | 冬雪会给葡萄带来什么）
奥匈战争，令她天下皆知
1703年，信仰天主教的奥地利军队出兵对匈牙利进行占领，出生于匈牙利的王子弗伦茨·拉科齐率领军队进行反击。
法国国王路易十四出于自身利益考虑，参与了这场战争，牵制了奥地利帝国。弗伦茨·拉科齐为了感谢路易十四的帮助，给他送去了自己葡萄园精心酿造的葡萄酒。路易十四对这些葡萄酒的印象极为深刻，大加赞誉：“酒中，之酒”，她就是誉满的——匈牙利托卡伊。
贵腐酒酒色华贵，价格也远远超过红葡萄酒的平均售价。其中，伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）的贵腐葡萄酒更被称作“滴金”之酒，在拍卖会上不断刷新高价记录。普通的贵腐葡萄酒，也要几百元，法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵，真的贵得有道理吗？
昂贵的酿造工艺
目前世界上主要的贵腐酒产区有以下几个：
法国波尔多 Sauternes苏玳产区
贵腐酒是采用了贵腐霉酿造的葡萄酒，由于贵腐霉使葡萄失去了水分，导致葡萄含糖量升高，因此品尝起来会比较甜，非常适合亚洲人饮用。世界上出产贵腐酒的地方并不多，这也导致了贵腐酒的价格居高不下。（推荐阅读：贵腐酒3篓5篓什么意思）
通常，感染了贵腐菌的葡萄酿造出的葡萄酒酒精含量更高，而且风味非常独特。为什么这种贵腐酒的风味会独特呢？有一种说法是：这种浓缩的果实通常含有更高的苯乙醛（phenylacetaldehyde），而苯乙醛是一种能够聚拢香气的物质。下次，品尝到一款晚收葡萄酒时，你可以品一口，然后品味下哪种风味较突出。你很可能品尝到蜂蜡（beeswax）和与众不同的香料味。（推荐阅读：贵腐酒什么牌子较好喝）
贵腐酒通常能够与水果、乳酪蛋糕、甜型饼干以及奶冻和焦糖布丁等甜品进行完美的搭配。晚收雷司令（Riesling）葡萄酒是贵腐酒的典型代表，还有非常有名的苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒。你可以来一瓶，然后慢慢享受这种的美味！
挑选贵腐酒
贵腐酒是甜白葡萄酒中较为尊贵的一种。经历了千辛万苦酿造的才是较甜美的葡萄酒，不论是在下午的茶歇还是晚餐后的甜点，来上一杯都是温暖而惬意的。
Chateau Guiraud芝路酒庄，一级庄。推荐2010年，因为酒液尚算年轻，所以还留有一定的果味，没有老酒的甜腻，让人开心的好喝。
Chateau La Tour Blanche白塔酒庄，一级庄。院子里还有一座专门的葡萄酒农学院，庄内还有主人收藏的各种画作。
Chateau de Myrat，二级庄。除了惯有的蜜饯风味和蜂蜜风味，还有一丝令人愉悦的花香。庄主挺有意思，他在庄园的院子里养了许多珍稀禽类。见过庄主养马的，养鹿的，养羊驼的，没见过养鸡的（笑）。