黄酒制作工艺

黄酒是世界上古老的酒类之一，源于，且唯有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

家庭酿酒设备——黄酒制作工艺

黄酒的制作方法（以下是两斤粮食的制作方法）：

1、准备材料：糯米或大米，甜曲6克（小曲、家乡曲亦可）家庭酿酒设备——黄酒制作工艺

制作方法：

2、煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。家庭酿酒设备——黄酒制作工艺

3、糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。家庭酿酒设备——黄酒制作工艺

4、发酵：取冷开水约12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右（25至30℃）

5、过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。