米酒又叫“江米酒”、“酒酿”、“甜酒”等，用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低。
黄酒和米酒你喜欢喝那种，你知道有什么分别吗？
黄酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黄酒称为“米酒”，而有些地方则是把米酒称为“黄酒”，但是他们又是有一些区别的。
一、酿造原料
黄酒的原来有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等，而米酒只用糯米(江米)作原料。
二、酿造工艺
传统酿造黄酒的工艺流程：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装，而米酒的酿制工艺比较简单，传统上是先把糯米清洗，并浸泡约4-5小时，然后拿糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出来，把之冷却。然后在糯米上撒上酒曲，边撒边拌匀，并把米稍为压平。之后在糯米盖上布，放在保温地方，数天后即完成程序。
三、酒精含量
黄酒属于低度酿造酒，酒精含量一般为8%—20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。