黄酒是我国的特有传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等，通过酒药、勃的糖化发酵，再经压榨制成的，属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。
各地几乎都有黄酒生产，但不同地区所产黄酒的风味是不尽相同的，主要可分南方黄酒和北方黄酒。南方黄酒以稻米为原料，主要产地有浙江、上海、江苏、福建、江西等;北方黄酒主要以黍米或玉米为原料，山东、山西、辽宁、北京、吉林等省市均有生产。
黄酒的酒度一般为14-20 %，有元红、加饭、善酿、鲜酿、香雪等品种，根据含糖量的高低，分别称为干型、半干型、半甜型、甜型和浓甜型黄酒。甜型酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作宴会的餐后酒。
黄酒的感官检验也是从色、香、味到酒体