绍兴黄酒营养丰富，具有增加营养和调节的双向功能。
根据科学分析，绍兴酒内含有丰富氨基酸，尤其是人体必须而自身以后不能合成的，只能从食物中摄取的赖氨基酸等氨基酸含量十分丰富，还含有琥珀酸为主的丰富的有机酸喝维生素。如果把啤酒必成“”液体面包”，那么绍兴酒堪称“液体蛋糕”。
根据古越龙山与江南大学研究发现，以古越龙山酒为样本的绍兴酒中含有调节营养的多酚、低肽、生物活性肽，氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用，具有排铅，增强记忆力，提高耐缺氧能力，延缓衰老、抗氧化等多种保健功能。而根据古越龙山与绍兴是人民医院的研究表明，黄酒对动脉粥样硬化、冠心病有预防作用。
自古以来，绍兴黄酒被广大百姓，伟人名士公认为养生之酒。邓榕在《我的父亲》式上讲到，在85岁那年遵医嘱戒烟后，每天都要喝一杯黄酒。