圣卡罗葡萄园里的葡萄树是由正宗的法国(France)波尔多葡萄树发展而来的。相信大家都不会忘记，19世纪那一场蚜虫的灾难，摧毁了几乎所有的法国(France)波尔多葡萄园。现在，法国(France)名庄里种植的葡萄树全部都是后期嫁接了美国(USA)葡萄树后的变种。
富有远见的（Dona Luis Pereira）早在这场灾难发生之前就把这珍贵的葡萄树根带到了智利(Chile)，从而令这些树苗避过了那场浩劫。因此，现在葡萄园里所生长的仍然是拥有千年酿酒历史的法国(France)名庄正宗的葡萄树繁衍下来的后代。追溯时光，回到1875年，踌躇满志的（Dona Luis Pereira ）打算在智利(Chile)这片土地上大展身手。
他觉得智利(Chile)的土壤和气候都非常适宜酿造葡萄酒，为此，他邀请了着名的酒类学家（Germain Bachelet）偕同三位酿酒专家从法国(France)波尔多带着贵族名种的葡萄树根来到了智利(Chile)，两家人联合一起开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿制。他们终选定了智利(Chile)质的土壤—美宝谷 (Maipo Valley)来种植赤霞珠、美乐、长相思和霞多丽等法国(France)名种葡萄。
圣卡罗的葡萄酒有五个主要级别的产品，其中VSC系列是它的旗舰产品。它是采用庄园里质量、树龄老的葡萄树所结出的果实酿造而成的，是一个高贵而且限量生产的葡萄酒系列。其次是圣卡罗的家族珍藏系列，这个系列早在1875年庄园创建的时候就已经有了，当年庄主（ Don Luis Pereira ）经常会在一些重要的场合选用圣卡罗家族珍藏的好酒来款待贵宾，足见此酒的分量。
至于（ Barrica）精选系列则是另外一个中的产品，它主要是选用特定葡萄园里的优质葡萄酿造，用手工采摘，有极富个性的风味、酒质优雅醇厚。第四个级别是庄园珍藏系列，是选用庄园里品质较好的葡萄酿造，所有酒都经橡木桶陈放，酒质更圆润。一个系列是葡萄品种系列—Varietales，此系列产品非常经济实惠，采用单一葡萄品种酿造，是智利(Chile)非常受欢迎的日常餐酒。在智利(Chile)国内，圣卡罗是深受欢迎的老品牌，它拥有超过130年的酿酒历史；
在上，它是无人不识的智利(Chile)葡萄酒三大品牌之一，一个用女人的名字来命名的品牌。这位女士就是圣卡罗酒庄的创始人（ Dona Luis Pereira） 的太太 （Dona Carolina Iniguez）。为了表达对妻子的爱，（Dona Luis Pereira ）决定用太太的名字（ Carolina ）来命名自己钟爱的酿酒事业。