白藜芦醇是葡萄酒中的一种重要的活性物质，它具有多种保健功能。目前越来越多的研究人员开始注意到了这种物质，对它的报道也越来越多。那么白藜芦醇究竟是一种什么样的物质，它都有哪些具体的功效呢？
白藜芦醇是在1992年首先被报道的一种多酚类物质，它的化学名称叫三羟基芪（也称芪三酚）。它是在紫外线照射下的葡萄属植物，是一种植物抗毒素。在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白藜芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量多。白藜芦醇在葡萄中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，才在着很大的差异。但就总量而言，红葡萄酒>白葡萄酒>加强型葡萄酒。此外发酵工艺也影响酒中的白藜芦醇含量，由于红葡萄酒是带皮发酵，此时的白藜芦醇因发酵乙醇的浓度增高而溶解于葡萄酒中，但工艺不同也造成了其溶入量有差异，一般来讲红葡萄酒中的白藜芦醇含量较白葡萄酒高6倍。
白藜芦醇作为葡萄酒的一种功能性成分，其作用主要表现为它的抗氧化性。首先它具有作用，其次具有、抗诱变作用。此外，还可防止冠心病、高血脂症，抗氧化、扫除自由基、抗血栓、症和抗过敏等作用。国内外学者普遍认为，白藜芦醇具有极强的抗氧化性质，它能够有效地自由基，对造成动脉粥样硬化和血栓形成的各种氧化反应有抑制作用，促进血液的流通和减少血管壁沉积物，对预防心脏病、中风有，作为中老人的保健饮料，红葡萄酒可预防老年痴呆症。