沧酒之名，是被外地人叫响的。江西人熊明遇，万历二十九年（1601）进士，做过崇祯朝的兵部尚书，一次，心情不怎么好的他乘船路过沧州，打来一壶沧酒，一边独酌，一边吟到：“南皮称胜地，沧酒复陶真。月下青帘夜，风前白堕春。自宽频独酌，求醉反劳神。杯影乾坤狭，悠悠何处论？”（《沧州沽酒》）将沧酒比作北魏的绝代佳酿“白堕”，可不是熊氏的酒后醉话。当时的沧酒已经打进了首都市场，流散到江南水乡，鹤立于名酒之林。万历二十六年的探花顾起元，不善饮，却极喜欢品酒，其笔记《客座赘语》（万历四十五年成书）中曾列有当时大江南北名酒佳酿名单，包括大内满殿香、永平桑落酒、易州之易酒、大名之刁酒等共计二十九种，沧酒也在“色味冠绝”之列，堪为吾乡之荣！
当明末许多外地文人纷纷留下有关沧酒的篇章时，而沧州本土作家的大量吟咏中却不见沧酒的踪影。直到康熙十三年（1674），当地才在新修的《沧州新志·物产》一门里加上了:“沧州土地斥卤，鱼盐之外，惟沧酒稍佳，其余不过布帛菽粟之常耳，无他异产也。”这说明当时沧州还不是鸭梨之乡、小枣之乡，拿得出手叫得响的只有沧酒。到了乾隆《沧州志》，介绍沧酒的文字明显加强了：“沧酒，酿用黍米，曲用麦面，水以南川楼前者为上。味醇而冽，他郡即按法为之不及也。陈者更佳。”沧酒的，让它不仅是本地的优特产品，还成为上级行政部门借以夸耀的东西。道光十九年（1839）的《大清缙绅全书》在介绍天津府（当时沧州隶属天津府管辖）的土产品时，只简明扼要地说了四样--“盐、鱼、沧酒、海物”。鱼、盐、海物皆渤海所产，陆地上的土产只有沧州的沧酒。