酒，是“酉时的水”，这是造字的本质含义。酉时，指17—19时，正是晚餐时间。自此，酒便与黄昏和朦胧纠结在一起，密不可分。人喝酒，已是由来已久，自从酒被酿造出来之后，便形成了一股强大的引力，牵引着人们前行。忧愁之时，曹操说“何以解忧，唯有杜康”，李太白说“举杯消愁愁更愁”；快乐之时，人们也往往会想起它，古人说“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，老杜也曾“肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”。不知是酒的美味引得文人骚客诗词无数、佳话连篇，还是绮丽的诗词篇章让美酒更添魅力与传奇？
酒在的历史中源远流长，是酒的故乡，也是酒文化的发源地。而在历史悠久、尚武善酿的沧州，亦流传着一部关于酒的传说，这就是沧酒。沧酒文化渊远流长，加之沧州人尚武义气，酒文化尤其是白酒文化更具侠义特色，沧州酒也以其鲜明的地域特色闻名。
沧酒是名副其实的沧州古酒。据文献记载，早在北宋神宗熙宁时期，沧州就已凭借二百三十万贯的酒税市场雄踞北方鳌头，到了南宋，潘自牧《记纂渊海》记载“沧州出菖蒲花、桃花酒，饮之神气清爽”。明代中期，沧州酿酒业诞生了自主品牌——沧酒，并很快鹤立于名酒之林，万历二十六年（1598）的探花顾起元有笔记《客座赘语》，曾开列当时大江南北名酒佳酿名单，包括大内满殿香、永平桑落酒、易州易酒、大名刁酒等共计二十九种，沧州沧酒也在“色味冠绝”之列，堪为吾乡之荣！从此，上自，下到庶民，各色人等喜也沧酒，悲也沧酒，诗也沧酒，歌也沧酒，来也沧酒，去也沧酒，过沧州，沽沧酒，成为当年千里运河上的一道风景。
历史上沧酒鼎盛之时，海内驰名，声誉如今日之茅台，一罂可值四五金。真品沧酒并非市井普通酿造，而是旧家世族，代相授受，才能得水火之节候。地方酿酒人为防征求无餍，相约不以真酒应官，虽笞捶不肯出，十倍其价亦不肯出。即便知府知州，求一滴沧酒而不可得，可见沧酒之珍奇，可见沧人之卓乐不群。
关于沧酒，还有许多浪漫绮丽的古老传说中。清代乾隆年间的文士阮葵生在其《茶余客话》里，记载了沧州好友讲述的沧酒起源故事：相传明末曾有三位老人来朗吟楼上豪饮，醉醺醺地没结帐。次日复来，酒家丝毫不提昨天之事。三人照样狂喝，照样烂醉，临走照样没给钱，却把杯里的“福根儿”点点滴滴洒在了栏杆外的河里，只见水色顿变，取其酿酒，酒味格外芳冽清醇、风味奇绝，然仅此一处，过此南北都不佳。从此，集运河风水和武乡性情浑然而成的沧酒，成为沧州的一大特产。
一代文宗纪晓岚在他的《阅微草堂笔记》中也提到了沧酒。沧州人为纪念麻姑修建麻姑庙，同时仿效其手法，酿出麻姑酒，也就是后世所指的沧酒。清代乾隆《沧州志》中介绍了沧酒的做法：“沧酒，酿用黍米，曲用麦面，水以南川楼前者为上。味醇而冽，他郡即按法为之不及也。陈者更佳。”有典籍记载，用南川楼河心涌出的清泉酿造的沧酒，味美不上头，从不致人呕吐病酒，即使极醉，也不过四肢畅适，怡然高卧。
无数文人墨客也写诗赞美沧酒，文人袁枚以诗赞友：“官清只带铜琴去，诗好真如沧酒鲜。”乾隆年间的古代通俗小说《林兰香》中描述，沧酒、涞酒、潞酒、汾酒是京城里的四大名酒，而沧酒排在了。
有如此美酒如斯，有如此深厚之底蕴，若不得以传承，岂非令人嗟叹，且深感遗憾。台湾诗人洛夫曾经说过：“要是拿了唐诗宋词去压榨，起码还会榨出半斤酒来。”饮酒可以成为人类社会的一种文化现象，那么文化自然就成为决定一个白酒品牌市场地位高低的要素之一。然而尽管文化是决定一个白酒品牌市场地位高低的要素之一，但从近几年一些酒类产品的市场表现可以看出，文化不仅需要传承，更需要经营。
值得庆幸的是，在狮城大地上，一座酒厂站在时代的潮头应运而生，她秉承传统，把沧酒作为传承文化的载体，推陈出新，让稀世珍品古老沧酒在新的盛世繁华中散发悠远余韵，更让沧州父老重温那一樽沧酒文化的诱人芬芳……
1947年，这是一个让沧酒人永远铭记的年份。就在这一年，沧州酒人走到了一起，由九家历史悠久的老酒坊合并而成的沧州市制酒厂诞生了。
从初的一个品牌，几种品种，发展到如今沉香型和清香型这两大系列几十个品种为主的产品体系。经过近六十年的风风雨雨，沧州市制酒厂现已是拥有资产逾亿元、占地14万平方米、年生产能力两万余吨的国家二级企业和五百家大型饮料制造企业之一，同时还是省、市文明单位、企业、重合同守信用企业、质量标兵企业。对品牌的认知让人们产生了联想，产生了美好的联想。沧酒，这个具备了丰富文化内涵的品牌，犹如初生的婴儿，他包含着勃勃生机，从此在古老的沧州大地上茁壮成长，并成为沧州白酒文化的一张名片。
从去年开始，受到对“三公消费”监控力度的加大，以及不少酒企因扩张势头过猛，造成产能结构性过剩、库存压力过大的影响，白酒行业遭遇10年来前所未有的冲击。分析人士普遍认为，2013年白酒行业处境仍将较为艰难。面对不利的局面，沧酒又将如何应对？
“只有及时顺应形势、调整发展战略，开发性价比更高的产品。”在发布会上，沧州白酒厂提前谋划、科学布局。整合内外资源，强势营销出击，扩大市场份额；长效近效结合，夯实市场基础，强化管控机制；分层分序，务实可行；把握机会，适度前瞻；过程结果并重，强化量化管控。一系列措施的推出，让沧州白酒厂努力打造“老百姓都喝得起的好酒”的目标，在短短几年间，以裂变式的速度迅速成长，一跃成为区域性市场，演绎了一篇当代酒界的黑马传奇。
进入一个崭新的纪元，进入一个崭新的轮回。面对未来的机遇与挑战，沧州市制酒厂根据市场需求，相继开发出一系列新产品，深受消费者青睐。
曲——“沧酒风韵，酒曲为骨”。曲为酒之骨，沧酒选取优质大麦、小麦以及豌豆等，严守自然生长规律，更加贴合自然，在制曲工艺上精益求精，了酒曲的品质，使得其出酒率更高，酒质更好。窖——“老窖蕴育，酒水生香”。两米深的长方形小窖，了足够的接触面积，多年的培育和养护，蕴积了足够的微生物菌群，了发酵的顺利、。藏——“呼吸陈藏，自然老熟”。酒体因藏而醇厚，沧酒选用陈年老陶坛来进行原浆酒的储藏，陶坛给与原浆酒更多的呼吸空间，加速酒体的自然老熟。艺——“双轮发酵，以酒调酒”。酿酒工艺方面：采用清蒸清烧工艺，泥池发酵，将料和酒分开蒸取，双轮底，发酵期100天。调酒工艺方面：以酒调酒，将不同段的优质原浆酒按比例进行调和，酒品的口感和品质。