不管种植什么作物，都得需要肥沃的土壤才行。葡萄藤对土壤的适应范围很广，除了那些极为粘重的土壤和沼泽地、重盐碱土壤不适合其生长之外，其它很多种土壤都可以栽植葡萄藤。因为葡萄藤具有强大的根系和吸收能力，且不同土壤对葡萄藤的生长、果实的成熟以及酿制出的葡萄酒品质都会有不同的影响。
葡萄园的土壤对葡萄酒的特点、品质等均有非常重要的影响。
葡萄藤一般不适合种植在太过肥沃的土壤上，反而它更适合一些贫瘠的土壤。因为肥沃的土壤会促进葡萄藤徒长枝叶，消耗掉过多的养分，无法长出优质的葡萄，这似乎与“梅花香自苦寒来”的道理有点相似。土壤的排水性、盐碱性、PH值、地下土层的深度及所含的矿物质种类、表层土的颜色、颗粒大小、组成结构等，都会影响到葡萄酒的风味。
一、土壤的构成
土壤分布在底层基岩以上，包括深度为几厘米至几米的部分。它是由大大小小的岩石碎片、植物营养素及腐殖质组成的。
1、土壤颗粒、石头及岩石
这一部分物质来自岩石或者顶部岩石的沉降，它们的组成部分往往会构成土壤的名称，例如石灰石土壤或板岩土壤等。土壤的颗粒大小十分重要。砂石的颗粒，比较贫瘠，且储水能力较差。黏土的颗粒小，储水能力好，土壤肥沃。颗粒的大小并不是由基岩决定的，所以会有砂石或者粘土土壤。的土壤，应该是由不同大小的颗粒混合而成。
2、腐殖质
是由植物或动物组织分解形成的，含有丰富的植物营养素，储水能力好。
3、植物营养素
这些元素包括溶解在土壤水分中的氮磷钾。它们其中一部分是由粪便或者腐烂的植物得来的，其它的还包括溶解在土壤中的无机盐。葡萄藤各组织器官，都是由植物营养素和碳水化合物形成的。
葡萄藤理想的生长土壤，只需要少部分的营养，但排水性要好，可以储存足够的水分来维持其正常生长的需要。
二、土壤和水
葡萄的品质会受到土壤保水能力的影响。的葡萄园土壤需要在葡萄藤早期生长时提供充足的水分，以促进其健康的生长;到转色期后，则要减少水分的供应，以便让葡萄藤会有轻微的水分胁迫，促进葡萄的成熟。水分常存在于土壤中的腐殖质和粘土颗粒中，在基岩中也会有一部分水分。砂石颗粒及多石的土壤，可以更好地排水性。如果土壤中有过多的黏土，就很容易产生涝灾，可能会毁坏葡萄藤的根系。如果土壤中含有过多的砂石颗粒，且又不能够存储足够的水分，即使是在降雨量充沛的季节，葡萄园也会需要进行灌溉。
没有哪一种土壤，可以满足葡萄藤所有的需求。例如，梅多克(Medoc)的葡萄园是砾石土壤，这种土壤与其它多黏土成分的土壤相比，储水能力较差，但它却可以从土壤深度上得到补偿，因为葡萄藤的根系会为了获得充足的水分而一直向下延伸。