一般熟悉葡萄酒的人都知道这样一个餐酒搭配黄金定律：红配红，白配白。如果用蔬菜也这样搭配就不合适了。沙拉多是由各种蔬菜搭配构成的，当然沙拉也分荤菜沙拉、素菜沙拉和水果沙拉三种形态等。它们又是如何搭配葡萄酒的呢？下面将向您重点介绍沙拉如何与葡萄酒进行搭配。
一般来讲，在为食物选择相搭配的葡萄酒时，只要你将避免咸味过重的食物和白葡萄酒相搭配，过酸的食物和红葡萄酒相搭配的话就可以了。如此简单的规则只是想说，我们拿葡萄酒和食物出来招待客人，不是为了让他们因为各种搭配规则而感到不舒服，而是希望通过简单的方式让他们可以享受这个用餐过程。
不过，当你不吃荤，而是在吃素的时候，如今进行餐酒搭配就没有上面说的那么简单了，因为在餐酒搭配中，其实难的就是葡萄酒与蔬菜的搭配。众所周知，芦笋就很难对付，如果用白葡萄酒来与它搭配的话，葡萄酒就会有金属的口感出来，一个半成熟的番茄可以掩盖掉红葡萄酒所有的精华，而菠菜、洋蓟和胡萝卜同红葡萄酒搭配甚至可能引发一些问题。我们知道，坚果常常和开胃酒一同出现，可是就有一些倒霉的人想尝试一下拿干烤花生来搭配开胃酒的。也许，这就是为什么总是有那么多葡萄酒爱好者认为蔬菜与葡萄酒的搭配是个令人头疼的问题的原因吧。
先把这个难题放在一边，我们先来看看这里有几个搭配指导原则，它们或许可以帮助你的素食，比如松露炖饭和蘑菇馅饼，找到一款合适的葡萄酒。
任何搭配，首要的一点就是要和谐，两者需要相得益彰。酒和食物的味道都不能强烈到掩盖掉了对方的风味。这里有一个很有用的小窍门，那就是在选择搭配哪款葡萄酒时，不仅要考虑它的香气和风味，还要考虑酒的质地(Texture)。