葡萄的品质和产量受到很多因素影响，比如气候、土壤、温度、湿度等。其中，温度对葡萄园的分布及葡萄的生长起着至关重要的作用。温度影响着葡萄的每一个生长环节。在凉爽的地区，葡萄树发芽较晚，过短的生长期，使得葡萄不能够完全成熟。如果开花和坐果时温度过低，葡萄的产量自然就会减少。如果成熟时期温度过低，葡萄就会糖分不足，酸度过高。黑色葡萄品种不能达到生理成熟，酿出的葡萄酒就会过于酸涩，带有过多的植物味。
相反，温暖的天气会导致葡萄树过早地发芽，或者导致其生长期过长，使终的果实过于成熟，即酸度缺乏、单宁成熟、风味物质增加。白色葡萄可以种植在较凉爽的地区，因为它们不需要成熟的单宁，如果它们的酸度较高，酿出的葡萄酒整体结构会更加平衡。黑色葡萄则需要中等到温暖的气候，才能促使它们的风味、色泽以及单宁达到一定的成熟度。
如果葡萄园的温度低于10℃以下，葡萄树的细胞就不能正常工作，这就是葡萄树会在冬天进行休眠的原因。在水分充足的条件下，葡萄树的活力及光合作用的速度会随着温度的升高而增强，除非温度超过22℃。当外界温度一旦超过22℃，葡萄树细胞所消耗的糖分就会超过光合作用所生产的糖分，这时即使水分充足，葡萄树的活力也会减缓甚至停滞。这就可以解释，为什么有时候干燥、炎热的气候，却不能促进葡萄的成熟。极高的温度，加上缺失的水分，会减弱树冠的活力，甚至可能直接导致葡萄树的死亡。
葡萄成熟，需要其生长期的温度达到16-21℃。每一种葡萄树在生长期所需要获得的热量也不尽相同。比如，雷司令(Riesling)葡萄可以在凉爽的地方生长成熟，而歌海娜(Grenache)葡萄则只能在较炎热的地方成熟。相对光照来说，温度对葡萄茁壮生长的作用更大。
影响年均温度的因素
1、纬度
一般来说，纬度越高，温度越低。虽然在同一个地方，其他因素的影响会更为显著。为了满足葡萄生长所需要的温度，并且葡萄树有一定时间的休眠期，全世界的葡萄园大多集中在南纬30-50度和北纬30-50度之间。不过，其他因素的改变也可以使得这些区域以外的一些地方变得适合种植葡萄。
2、海拔
海拔每增加100米，温度就会下降0.6℃。这意味着在一些相对炎热的地区，如阿根廷北部的cafayate，可以将葡萄种植在海拔较高的地方。
3、洋流
洋流可以分为暖流和寒流，它们是地球表面热环境的主要调节者。若洋流的水温比到达海区的水温高，则称为暖流;若洋流的水温比到达海区的水温低，则称为寒流。