在人们的社交生活中，一般认为印象尤为重要。因为它在很大程度上决定着个体对事物的整体认知。就像喜剧演员威尔?罗杰斯(Will Rogers)说“你永远不会有第二次机会给人留下印象。”对于葡萄酒来说，款葡萄酒也具有如此重要的作用吗?
然而，这点对于葡萄酒而言，却不一定适用。实际上，本文认为在餐厅点酒时，第二款酒才是重要的，款只是一个前奏。
款酒让你的味蕾做好准备——它的作用仅仅只是“提神醒脑”。侍酒师迈克尔?马迪加乐(Michael Madrigale)说：“如果用乐曲来说明款酒和第二款酒的地位，可以说款酒是前奏，第二款才是高潮。”
相关业内人士表示，如果款他点的是白葡萄酒，他通常会选择酒体较轻盈，果香浓郁，酸味十足的白葡萄酒。夏布利葡萄酒通常是较受欢迎的选择，矿物质味浓郁的白诗南也不错，干型的雷司令或绿维特利纳(Gruner Veltliner)也值得一试。其他比较受青睐的选择有西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、维蒂奇诺(Verdicchio)葡萄酒和维蒙蒂诺(Vermentino)葡萄酒——在选择款白葡萄酒时，意大利白葡萄酒备受喜爱。
如果款葡萄酒是起泡酒，他通常会选择香槟——大部分情况下是非年份香槟。他一般不会选特别廉价的起泡酒，以免与第二款酒拉开过大的差距。
相关人士认为葡萄酒酒单上写上：“两次点一样的酒不利于您的葡萄酒知识学习。”然而，并不是每个人都能做到这点。美国休斯顿Tonys餐厅的总经理斯科特?萨尔玛(Scott Sulma)说有一半的时候顾客在点第二款酒的时候，会选择与款一样的酒。
萨尔玛先生还表示“相比之下，款点赤霞珠葡萄酒的顾客更容易在点第二款酒时，选择同样的酒。”
那么，第二款酒应该拥有什么特质呢?纽约Le Bernardin餐厅的首席侍酒师奥尔多?索姆(Aldo Sohm)说第二款酒的特质应基于款之上或至少保留款的特质。索姆说款和第二款酒都很重要，但他强调第二款在复杂度和价格方面，都应该更胜一筹。
总之，点第二款酒时，尽量不要选择与款同样的酒。同样的酒会扼杀你的想象力，还会使你失去尝新的机会。就像吃饭一样，你一定不愿意每餐都是沙拉、沙拉和沙拉。