川菜的辣是麻辣的辣，所以人们很少把红酒和川菜搭配着一起吃，因为两者的味道都十分浓烈，搞不好会因为味道相冲而弄得不伦不类，但让人意外的是，川菜和红酒的搭配不仅不冲突，相反十分和谐。
成都的红酒爱家也认为，川菜桌上如果不配红酒，这美味生活似乎就没有滋味。餐饮业主更认为，红酒不仅可以为酒楼带来可观的利润，而且，还可以提升酒楼的品位和档次。据记者了解，目前不少酒楼都加大了红酒的经营力度，一些餐饮业主还热衷于收藏红酒。于是，除了国产红酒之外，法国、美国、澳大利亚、智利、南非、西班牙的红酒就纷纷在川菜酒楼里亮相了。
一席川菜配多款红酒
据记者了解，而今红酒配川菜的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上，多则七八款红酒，少则两三款，这样品酒品菜，才能品出不同凡响的滋味来。记者了解到，讲究红酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一样上桌，一两款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然后上新菜新酒，客户用清漱口，这才开始吃第二轮酒菜……；另一种吃法则有点像是一酒多菜，菜还是全部摆上餐桌上，只是喝酒的时候客人需要自己选择菜与酒。内行人士介绍称，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到两支红葡萄酒就行了；如果六个人进餐，一红一白就可以了；白是开胃酒，红是正式的餐酒。
有说道 不同风格红酒配不同川菜
选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻，配的菜肴风格就不一样了。
每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到，那么以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢？为解决这个问题，不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的联姻。吴忠先生与领地酒楼老总罗影就为我们提供了两个配菜方案。
方案一：川菜与红酒的十佳绝配
赤霞珠红葡萄酒+土豆烧牛肉
理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的
马尔贝克红葡萄酒+辣子鸡丁
理由：以毒攻毒，因为二者口味都比较刺激
利华纳白葡萄酒+回锅肉
理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻
梅洛红葡萄酒+鱼香肉丝
理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁
黑比诺红葡萄酒+宫爆肉丁
理由：国外的红酒配受人们喜欢的川菜
莎当妮白葡萄酒+粉蒸肉
理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可菜品的鲜味
西拉红葡萄酒+盐煎肉
理由：两者的口味都香和重，谁都不怕谁
蜜斯吉白葡萄酒+酸菜鱼
理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣，建议是白味酸菜鱼！
长相思白葡萄酒+青椒肉丝
理由：两者都很细腻，可细品慢嚼
卡麦尼红葡萄酒+麻婆豆腐
理由：这是智利的葡萄品种，这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
方案二：新派川菜
1、凤尾虾春卷配德国晚秋清甜
理由：德国晚秋清甜是一款略带甜味的白葡萄酒，由于酒的回味带着点甘甜，借势烘托出鲜虾的鲜味。
2、糊辣圣子皇配泰莱斯西拉兹红酒
理由：来自澳洲的红酒像一位充满活力的阳光男孩，动感十足，当川式糊辣圣子皇的辣鲜与泰莱斯西拉兹红酒交融时，营造出来的一种热烈氛围。
3、竹香牛柳配法国美事得红酒
理由：牛柳与法国红酒本来就是天生一对，而穿插其间的几丝川味，令滋味臻于完美。
4、醋椒桂花鱼配领地赤霞珠红酒
理由：酸辣的鱼配上果香味浓、略带回甜的领地赤霞珠红酒，醋味会变得更柔和。
5、盐鲜鸭舌配南非尼尔斯黑皮诺红酒
理由：这款酒虽然是新世界酒，但在它开放的表面下，却蕴藏着雍容华贵。在品尝鸭舌后不久，来一口酒缓缓咽下，享受鸭香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。