大量的饮酒会引起胆固醇过高，而胆固醇过高则危害着中老年人的健康。近的科学研究表明，适当的引用葡萄酒可以帮助老人降低胆固醇。而功臣，则是葡萄酒中的皂荚苷。
研讨担任职务的人在美国化学协会年度集会上宣告，红葡萄酒中包括可减低胆固醇的化学成分。 红葡萄酒对康健有好处的讲法早已有之。以前一直觉得，喝红葡萄酒减损患心脏病的机缘是由于葡萄中包括抗氧气化剂。不过美国加利福尼亚大学的研讨担任职务的人说，红葡萄酿成的酒中的其它一点化学成分一样对康健有好处。
许多人久已晓得，植物中包括的皂荚苷对减低胆固醇有利，而葡萄皮中就包括皂荚苷。加州大学的研讨担任职务的人对四种红葡萄酿成的酒和两种白葡萄酿成的酒加以比较后发觉，乙醇含量无上的加州增芳德红葡萄酒（Zinfandel）中皂荚苷的含量也无上，而白葡萄酿成的酒中皂荚苷的含量相对较少。 导致这种现象的端由据闻是由于酿制红酒运用带皮的葡萄，而有点白葡萄酿成的酒则是用不带皮的葡萄酿制的。到现在为止还不明白皂荚苷是怎么样减低胆固醇的。不过科学家料想，有可能是由于皂荚苷依附在胆固醇上在这以后，人的身体没有办法借鉴。