根据食品发酵工业研究院国家酒类品质与联合研究中心研究成果整理
编者按：酒类行业、酒类产品，总是被打上传统、守旧的标签。但是在日新月异的今天，消费者需求旺盛且多变，企业与消费者之间的沟通越来越重要，传统、守旧、不懂消费者沟通的企业必将面临淘汰危机。那么，在酒类企业与消费者之间，该如何沟通？通过什么方式方法能够打通这末尾一公里的沟通距离？今天，让我们一起了解食品发酵工业研究院国家酒类品质与联合研究中心，要如何打通企业与消费者的末尾一公里。
关注消费者是企业未来生存的根源
为什么要做消费者科学研究？因为关注消费者是企业未来生存的根源。
首先，企业必须要正确认识消费升级背景下的消费者。我国中产阶级人数在不断增加，而且增加速度惊人。以城市人口富裕小康及以上人口数量及比例可以看出，的中产阶级迅速壮大，购买力强大，品质消费需求旺盛。
其次，现在是消费者主权与消费理性的时代，了解消费者的需求关乎企业未来生存。消费者需求，决定了企业生产研发。消费者需求如何才能被企业感知，企业如何才能让消费者了解自身，这都是消费者科学研究所解决的难题。面对日益挑剔的消费者，如何正确和准确认识、满足和目标客户的需求，是企业未来生存的核心点。
与此同时，故事制胜、适宜一口、迷上口感、混搭风尚、新起之秀、品牌乐无限等正在成为未来食品行业大展趋势，这要求企业以消费者的需求为核心，不断创新和迭代新产品。
对于当下的酒类行业而言，业内也越来越重视消费者的体验。如今消费者愈加注重情感体验，一方面看重追求“身份”的情感体验，另一方面还看重满足内在自我的情感体验。以消费者为中心的体验式和场景式消费是未来各大名优酒企增加消费者黏度，增强品牌文化软实力的重要抓手。同时，以酒庄为代表的体验式和场景式消费是迎合消费者对于品质、品味、品牌、格调的追求，提升品牌美誉度和文化内涵的有效手段。
多维度、多感官的新型消费者研究
通过消费者科学研究能够为企业构建起品牌壁垒，那么现在常用的有哪些消费者科学研究的方法？
在酒类行业，目前常用的是基于酒类产品消费者的市场调研问卷与产品感官品评。一般而言，多采用线上、线上，问卷和统计的形式进行消费者科学研究。这种方式主要基于消费者反馈及消费行为大数据分析反馈，费时、费力、成本高。
与传统方法不同，目前新的消费者科学研究技术是基于智能感官神经生理学的多感官、多维度的新型消费者科学研究，这种方法能够克服传统消费者研究的弊端。
那么，什么是智能感官神经生理学？真的有这么神奇吗？智能感官神经生理学主要是对大脑新皮层的研究，新皮层中包含有控制人体情绪、情感、决策、喜好度的控制区域，在人体内心产生某些波动时，不同脑区的脑电、皮肤电、人脸微表情等客观生理指标都会发现相应的变化，捕捉到这些变化进行深入分析，就能揭示消费者内心的真实想法。
同时，智能感官神经生理学包含了认知神经学、脑科学、口腔加工学、心理学、营销学、人工智能等多学科交叉，完整、系统、多感官、多维度的对消费者进行综合测评，从而准确把握消费者心理变化。早在2004百事公司开始利用认知神经学的手段进行消费者偏好研究，直到近几年开始大规模的用于消费者研究和营销效果评价。
智能消费者科学研究内容与基础
目前，发酵院酿酒部是国内首一家在酒类领域开展系统智能感官神经生理学的消费者研究的机构，是国内消费者饮酒行为、饮后舒适度评价研究的先行者。旗下智能消费者科学分中心主要由5个实验室组成，配置总计2000万的感官分析仪器设备及大数据采集分析云平台服务器。围绕酒类饮料及发酵食品“、舒适、健康、美味”的核心，以化的视野及水准，积极开展科技合作，建立了完善的的酒类产品饮用品质与消费者科学研究平台。
在这其中，酒类酒类饮料及发酵食品会在标准感官评价实验室进行的专家与设备评价。同时在人工智能感官评价研究实验室，通过对行为观察记录分析、面部表情分析、脑电采集分析等感官评价的准确性、科学性。
除了感官评价测试而外，还需要在舒适度及生理健康评价研究实验室进行研究。通过科学手段指导发酵食品的靶向设计与创制，功能性发酵食品的开发、提升传统发酵食品工艺可控化和智能化。
对于酒类企业而言，权威机构如消费者科学分中心可为企业提供的酒类消费者偏好性研究。通过脑电实验、眼动追踪、情绪识别、一对一策略访谈等方式科学梳理出消费者偏好。
在消费者洞察研究及产品创新开发实验室，实验人员将通过脑电和肌电生理分析采集到的数据，建立相关性模型，指导产品风味的改进。然后在风味感官组学研究实验室对酒类饮料及发酵食品进行风味感官组学研究，并通过酿酒工艺、消费者体验及市场分析大数据平台，对消费者数据流进行智能化处理，实现大数据可视化。
这也就意味着，以食品发酵工业研究院国家酒类品质与联合研究中心为例，以智能感官神经生理学为科技手段，以5G和人工智能为基础的算法模型为核心竞争力，面向消费者行为研究对象，系统解决目前消费者研究中的各种问题，实现消费科学研究的短时与精准定位，可实现打通企业与消费者的末尾一公里。（来源：大家酒评）