在法国菜里，鹅肝可以说是好食材了，就算没有吃过法国鹅肝，也知道法国鹅肝的名气。在国内同样有鹅肝的食材，但国人吃鹅肝则要简单多了，鹅肝在食客的眼里也是普通的食材。但就算这么普通的食材，跟红酒却有非常好的搭配效果。
我近期在二沙岛的向日葵品尝肥鹅肝，至今余味无穷。
肥鹅肝的妙处在于“化”——入口即化。印象中餐里入口即化的例子很多：杭州东坡肉；湖南剁椒鱼头眼睛下边月牙形的一块肉；清蒸阳澄湖大闸蟹尖脐的膏等。这些佳肴单讲一个“化”字都不足以与肥鹅肝争一日之短长。
回家看了些书，得知这肥鹅肝的“化”都来自它的生产过程——特定地区特别品种鹅的填饲。方法与我们喂填鸭相仿佛，只是目的不在肥鹅而在肥肝。每个细胞里都充溢着脂肪的肝才能达到“化”境。肥鹅肝可以原片切薄生吃，也可以原片略煎热吃，我喜欢加工成鹅肝批冷吃。好的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。有往里边掺鸭肝、肉或油的，滋味就差多了。配肥鹅肝的经典葡萄酒是波尔多的苏玳。想不明白为何如此肥厚浓腴的鹅肝要配如此甜的酒？一个朋友说物必反也算是一种美食哲学吧。
肥鹅肝跟红酒是绝配，这是吃货的观点，如果你想要确定这两者碰在一起会有什么样的火花，建议下次在吃肥鹅肝的时候，可以尝试着跟红酒进行搭配，通过这种方式来感受下肥鹅肝与红酒带来的美味滋味，感受它们与众不同。（来源：葡萄酒网）