有数据显示，茅台镇拥有2000多家酒企，500多家持证酒企，其中300多家企业持有53度酱酒生产许可证。除了那些一二线品牌，其实还有不少企业没有获得释放产能的渠道和空间，但是酱酒热度的不断提高，使这些酒企获得了新的发展生机，可以说，酱酒热，正在使这个品类的发展模式出现无限可能。
互补下的生存之道
酱酒产业有一个合作案例值得我们关注。
7月8日，酣客、君丰、夜郎古多面战略合作庆典在山东济南举行，事实上，在去年5月份的时候，这三家企业就已经签订了战略合作协议，前几日是为了升级它们之间的多面战略合作。至此，酣客酒业在仁怀以全资、投资、控股、持股等形式拥有了酣客品创、君丰、夜郎古3家生产主体，其中全资控股酣客品创酒业，51%控股君丰酒业。在酒说看来，这无疑是“资本+品牌+渠道+产业”的一种融合式发展模式。
据了解，酣客创立于2014年，自建品牌终端酣客酒窖超过1500家、文化实体酣客酱酒博物馆超过9家、企业家和中年精英注册粉丝数超过10万人，其以打造的“粉丝经济”和独特的FFC粉丝运营模式闻名业内。目前，仅靠其全资的酣客品创酒业无法支撑其销售，而君丰酒业一年有4000吨的产能，夜郎古有年产5000吨的实力，正如酣客酒业董事长王为在会上所言：“用资本的力量、品牌的力量跟生产企业变成‘一家人’，优势互补，把仁怀现有的酒厂提升到新的水平。”
“这是自然而然的一件事”，北京正一堂营销咨询公司总经理邵伶俐说道：“去年开始，他们就已经在陆续合作了。酣客公社发展到一定程度，需要产能的支撑，而夜郎古和君丰酒业在茅台镇来说是具备相对较高产能的企业，夜郎古和君丰过去主要以代工为主，自己虽然也有品牌，但是品牌力在全国来说还不够强势，借助酣客公社的C端资源，二者可以实现了有力互补，也是共同做大的一种模式。”糖烟酒周刊首席产业研究专家王传才也持同样观点，他表示，酣客公社和夜郎古酒业、君丰酒业的合作属于一种互补性合作，酣客公社可以解决优质产能问题，产品质量，而夜郎古酒业和君丰酒业可以解决资金和利润问题。
“酣客是通过社群获得成功的，但是社群属于轻资产，从一个企业发展的持久性来看，终还是要看产品的品质和产能，这样才能进一步强化这个品牌。”北京君度卓越咨询公司董事长林枫对三者之间合作的看法是，控股夜郎古酒业和君丰酒业，有利于酣客有效地研发和生产产品，这样的产业逻辑是对的，它本身已经打通了C端，但是C端存在不可控的风险，控股一些条件不错的生产企业，对于彼此来说是双赢的局面，酣客可以得到品质的，而夜郎古酒业和君丰酒业可以释放产能，获得销售渠道。社群营销对运营者的要求非常高，其实很多酒厂并没有运营社群有能力。
酱酒发展的想象空间被无限打开
酣客公社和夜郎古、君丰酒业合作的模式有其独特性，对于其他酱酒企业而言，可复制性不强，但从一定程度上打开了酱酒发展的想象空间，为酱酒企业未来的发展提供了更多可能。当前酱酒企业仍旧处于快速发展的上升期，大的格局虽然已定，但小格局还未成型。
大格局已定是指，一二线酱酒企业格局已成型。茅台不用多说，它不只是酱酒品类的头部，更是整个白酒产业的领头羊，接下来就是郎酒、茅台酱香系列、习酒，这些都是百亿或准百亿的企业，它们披荆斩棘，成为酱酒品类的领军品牌。而在此之后，就是集中在十几亿到二十多亿元规模的酱酒企业，如国台、金沙、钓鱼台、珍酒等。
小格局未定是指，三四线等后备酱酒企业的发展格局还未定。当前，酱酒集中化的情况越来越明显，一二线企业快速发展，与三四线酱酒企业拉开了一定的差距，而随着酱酒产业的快速扩容，三四线酱酒企业面临着双重发展可能。如果实力够强，则可能跻身二线企业；而如果本身实力不够，又没有合适的发挥模式，则会被挤压，导致生存空间变小。三四线酱酒企业要发展，就必须进一步打开其在产能、品牌力、市场等方面的空间。随着酱香市场的成熟和发展，产能、品牌和市场必不可少。因此，在红利期中，三四线企业需要找到自己的差异化路线，才能在这轮竞争中站稳脚跟。
邵伶俐认为，今年受到疫情影响，酱酒企业已经发生分化，虽然当前首要驱动力仍然是品类，但是具备品牌市场化和系统营销能力的企业将会获得新的跨越式发展，获得更多的经销商和消费者。酱酒热的发展惯性十年内不可改变，酱香热将会向名优酒转型，酱酒企业必须认清规律、匹配经营策略。
“酣客公社与夜郎古、君丰酒业的多面合作其实就是一种新模式的探索，对酣客公社而言，全国市场的开发已经小有成效，后续的产能跟上才会有更大的发展”。王传才认为，酣客公社过去主要是以开发定制为主，如果以后要做大，则要做标准化产品，而标准化的产品离不开稳定的产品品质和产能支撑。因此，与夜郎古、君丰酒业的合作无疑会加快酣客公社的发展，而对夜郎古和君丰酒业而言，可以通过酣客公社的市场开拓，提高产品的利润，转化产能的效率。
现在酱酒产业的发展处于活跃期和探索期，只要条件适当，任何新模式都有可能成功，而创新的模式也将为酱酒产业的发展带来更多的空间。
谁是下一匹黑马？
“未来，酱酒产业出现黑马的可能性比较大”。王传才认为，白酒产业目前分为三个发展阶段，首一个是量价齐升阶段，所有人都可以享受到这个红利；第二个是量少价升阶段，这个阶段，利润上升，营收下降；第三个阶段是量价齐跌。
目前，酱酒产业虽然处于量价齐升阶段，但并不是十分典型，因为这个量价齐升的红利是缓慢释放的，不是所有的人都可以抓得住，产能和市场缺一不可。未来，机会型的企业难有持续发展能力。王传才表示，在茅台镇，大曲酱香的产能是稀缺资源，其产区有单独性和排他性，有生产能力才有发展。因此，这些黑马企业可能主要来自有产能或者有品牌力和渠道力的企业。
当然，还有一些创新流派也有可能成功。
“酱酒创新流派雨后春笋：切割细分人群，创新社群营销，形成有效补充。”北京卓鹏战略创始人田卓鹏介绍道，“以酣客、肆拾玖坊、臻酒坊等为代表的创新品牌，抓住了中高端营销的本质，在品牌推广和消费者积累上扬长避短，采取了更加创新的方式，在社群、体验、场景等方面下足了功夫，也取得了令人惊讶的成功。以新营销模式起家的酣客已经超过了大部分仁怀市酱酒企业的销售收入，而臻酒坊、肆拾玖坊等品牌虽然数据不详，在不同区域也有亮眼表现，从市场表现来看销售体量应该已经不小。”
近年来，随着酱酒产业的不断升级，酱酒模式运作也是呈现出多元化发展的趋势，逐渐从传统的渠道模式，向酒庄模式、圈层模式、互联网模式、合伙人模式等多元化模式发展。
其中，庄园模式近年来在整个酱酒产业发展中逐渐得到重视。庄园模式集“酿酒+旅游+定制”于一体，不仅给予了酱酒企业多元化营收的“平台”，也给消费者提供了深刻了解、体验酱酒的好“平台”。比如，已经运营的郎酒庄园正是庄园模式的典型代表。而今年以来，以宋代官窖为代表的老牌酱酒企业也逐渐往酒庄模式发展。
除了具体的合作模式，产融结合也将是未来许多酱酒企业的选择，林枫认为，未来产融结合是一个发展方向，资本和产业结合，二者之间共同赢利。资本进入贵州的并不在少数，其中不乏外来资本，但是我们更鼓励同业之间的融合，因为它们更懂酒的运营逻辑。（来源：酒说公众号）