首先，要说明，并不是所有的雪利酒全程都有酒花“保驾护航”，再加上不同的基酒、不同的葡萄品种、不同的工艺，使得雪利酒的风格也非常多变。雪利酒具体分类如下：
① 干型雪利酒
菲诺雪利（Fino）：酒精度约为 15% ABV，全程酒花长势良好。菲诺雪利带来杏仁、药草和生面团的芳香。
曼萨尼亚雪利（Manzanilla）：跟菲诺雪利的酿造工艺一样，只不过来自沿海小镇桑卢卡尔。海风赋予了曼萨尼亚雪利独特的咸味。
阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）：在通往菲诺雪利或曼萨尼亚雪利的过程中酒花长势不太好，使得酒液暴露在空气下，酿酒师只能再一次添加白兰地来杀死酒花，进行有氧陈酿。阿蒙蒂亚雪利同时拥有酵母和氧化的香气。
欧罗索雪利（Oloroso）：酿酒师一开始就将酒液的酒精度加强到 17% ABV，使得酒花无法生长。欧罗索雪利在橡木桶中进行有氧陈酿后，会发展出氧化的香气（太妃糖、皮革、香料、核桃等）。
帕罗卡特多雪利酒（Palo Cortado）：质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上，虽然酒花长势良好，但酿酒师认为它具有独特的潜力，也会再次加强酒精度到 17% ABV，杀死酒花并进行有氧陈酿，就成了帕罗卡特多雪利。这类雪利酒非常罕见，也非常精致。
② 天然甜型雪利
PX 雪利：用 PX 葡萄风干，浓缩葡萄中的糖度，酿成天然的甜型雪利酒，具有果脯、咖啡和香草的芳香。
麝香雪利酒：用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒，与PX雪利有相似的特点，但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。
③ 调和甜型雪利
浅色奶油雪利（Pale Cream）：菲诺雪利/曼萨尼亚雪利里添加浓缩葡萄汁。
中甜雪利（Medium Sherry）：通常情况下由阿蒙蒂亚雪利加上天然甜型雪利调和而成。
奶油雪利（Cream Sherry）：一般是欧罗索雪利加上天然甜型雪利调和而成。
④ 其他罕见雪利
陈年雪利：由阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多或 PX 酿制而成，至少陈酿了20 年的为 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），至少陈酿了 30 年的为 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）.因为陈年雪利陈酿的时间太长了，酒花很难持续存活，所以陈年雪利一般是氧化型雪利酒。（来源：酒业家）