调和甜型雪莉酒
1、奶油雪莉酒（Cream）是由欧罗索雪莉和佩德罗-希梅内斯雪莉调配而成的甜型雪莉酒，也被叫做“甜欧罗索（Sweet Oloroso）”。此类雪莉酒颜色较深，如同糖浆般浓稠，带有烤坚果、焦糖的气息，酒体饱满甜美，余味绵长。
2、奶白雪莉酒（Pale Cream）一般是将菲诺雪莉加甜（浓缩甜葡萄汁）酿制而成，还可以通过奶油雪莉去除颜色而得到，既有菲诺雪莉的清爽酒花风味，又有甜味。
自然甜型雪利酒
1、佩德罗希梅内斯雪利酒（简称PX），是一种口感非常香甜的雪利酒，采用暴晒的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成，酒液几近黑色，带有非常浓郁的果脯香（无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等），酒体丰满，质地粘稠，糖分含量极高。
2、麝香葡萄酒采用亚历山大麝香酿制而成，成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似，但仍保留有其原始酿造品种的干橘皮香气特征。
干型雪利酒
1、菲诺（Fino）是一种比较清新、细腻、芬芳的雪莉类型，风味比较“冲”，口感极干，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统中陈酿至少两年。
2、曼萨尼亚（Manzanilla）如同菲诺一样，轻盈又新鲜的雪莉风格，产自圣卢卡且在此地完成陈酿，其酿造方式与菲诺基本一致，酒精含量在15%至17%之间。
3、欧罗索（Oloroso）在所有干型的雪莉酒中，酒体是饱满的，同时，它也是酒精度高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁，而经过索莱拉系统的“改造”，它的干涩感会减弱，口感变得柔顺。
4、阿蒙提拉多（Amontillado）既具有菲诺般清新爽利的酵母风味，又具有氧化陈年带来的坚果、奶油、干水果、柑橘皮等风味，口感更饱满也更复杂，被人们认为是品质高、复杂的雪莉风格，酒精含量在16%至18%之间。
5、帕罗卡特多（Palo Cortado）是一种比较罕见的雪莉酒，既拥有阿蒙提拉多的香气特征，又具有欧罗索的浓郁度和饱满度，因此很难与这两者区分开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒，也需要添加酒精杀死酒花，然后再进行氧化熟成。