要说香槟和起泡酒的关系，相爱相杀这四个字蛮妥帖的。作为负盛名的起泡酒，香槟可以说是当之无愧的起泡酒王。它的流行、风靡带动了全世界的起泡酒消费。
然而，消费者曾经一度都认为香槟就是起泡酒，而不知起泡酒为何物。其实，准确地说，起泡酒不一定是香槟，但香槟一定是起泡酒。
起泡酒，顾名思义，就是打开酒会不停冒气泡的葡萄酒。与之相对的，便是静止酒。而香槟，因产自法国北的葡萄酒产区——香槟产区而得名。受瓶中气压和陈年的影响，香槟酒中的气泡格外细腻和持久。
香槟产区是凉爽的大陆性气候。常伴有春季霜冻、阴雨，冬季冻害的不利气候条件。即使在温暖的年份，葡萄的糖分含量也不会积累得很高。一方面，凉爽的天气延长了葡萄的生长期，另一方面，葡萄的酸度达到了非常理想的状态。因此，这里成为了酿造优质起泡酒的理想地。（来源：华夏酒报 作者：张瑜宸 编辑：王丹）