在葡萄酒领域，总是有人在探讨所谓的中 国口味。这原本是一件好事，因为起码人们已经开始去关注口味了，而不是一味的干杯，或者只是膜拜大 牌。
但是，一旦有人开始研究中 国口味，事情就变得复杂起来，首先要为本来口感就千差万别的中 国人去定义一个对于葡萄酒的口感偏好，本身就不是一件容易的事情，稍有不慎就会有失偏颇；其次也是看起来更令人费解的，一些美酒厂商会费劲积极去寻找其中的商机，生产所谓“中 国口味”葡萄酒。
葡萄酒在世界上存在了上千年，按照国别口感来划分，或许还真的是头一遭，还是被中 国人命了名，听来感觉更是不妙。好在，中 国人学习品鉴以及学会欣赏这件事上不仅勤奋，而且悟性也高，如今在葡萄酒审美领域大家都力图向国际接轨，此刻若是再提什么中 国口味，怕是相当不合时宜了。
“中 国口味” 是什么？
中 国口味，一度是全世界葡萄酒商们努力探讨的话题。几年前，酒商们曾经有一个共识：纵然有千差万别，中 国人品味葡萄酒时有些偏好还是相当突出的，一是偏爱淡雅的果香，另一个则是喜欢甜蜜的滋味，排斥酸度，红葡萄酒走俏，白葡萄酒滞后就是中 国人口感偏好的代表例证。
为了拓展中 国市场，不少国家的酒庄生产大量有甜美果香、相对饱满、酸度和单宁都较低的易饮性很高的葡萄酒销往中 国，以期迎合中 国人口味的事例也是不胜枚举。
这样的共识在当时看来还是相当准确的。然而仅仅短短几年，人们惊讶的发现，以前一味只喜欢和甜蜜果味酒的中 国人在口感上开始兼容并包了。名酒评人郝利文（Martin Hao）表示：“有很多中 国消费者已经懂得欣赏高品质、口味复杂的名庄酒，青睐口感丰富多变的优质酒。还有更多的消费者对性价比更高的智利、阿根廷和澳洲酒感兴趣，他们开始习惯用酒体是否平衡的国际化标准来评价一款酒的优劣，而不再是果香和甜度的标准。”
如果此刻，还有人想要执拗于“中 国口味”这个词汇的话，那么只能说，这个词的内涵已经发生了变化。如今，在众多的葡萄酒爱好者的圈层里，葡萄酒口味偏好的多样性和个性化的格局已然形成，当然也不排除那些仍旧还停留在果香崇拜阶段的爱好者。促成这种口感变化的原因可以简单概括为两个字——多喝。
多年来，葡萄酒在中 国的推广已经形成了网状布局，除了北上广三大城市，多如牛毛的品酒会已经深入中 国的三四线城市以及内陆省份。品鉴会之外，还有数不胜数的大师班、葡萄酒教育课程，以及各种各样的餐酒搭配活动。比起以往，人们有更多的机会接触和品尝葡萄酒，并且通过各种途径了解正确欣赏葡萄酒的方式，从拿杯的姿势到侍酒的温度，再到品鉴的标准，经过正确引导，中 国消费者的口感偏好正与国际接轨。
到底有没有“中 国口味”？
在欣赏葡萄酒这件事上，很多酒评人认为，美国人和中 国人有着较为接近的口感。起初，美国人并没有喝葡萄酒的习惯，直到一款叫做“白金粉黛”的桃红葡萄酒横空出世，其较低的酒精度，性感的颜色加上甜美柔和的口感，让美国人发现好喝的不只有可口可乐。没错，这里让美国人欲罢不能的也是“甜美柔和的口感”，这种口感或许就是当时的“美国口感”，而这种所谓的美国口感也曾经成为酒商们的无限商机。
我们再拓展一下探讨的范围，美国人之外，英国人也曾经疯狂痴迷于一种名曰Claret的来自法国波尔多的葡萄酒，口感有点类似如今的桃红酒，滋味甜美，果香味浓郁。于是，人们发现，在任何国家里，刚开始喝葡萄酒也多是从轻酒体，清爽易饮的葡萄酒开始入门的，这种酒没有太多的特质，配任何菜肴都没有问题，所以许多人都能接受。
随着接触的葡萄酒越来越多，人们便开始希望去尝试更多风格各异，独具特色的葡萄酒，口味也就变得莫衷一是了。除却评判优质葡萄酒的那几个公认的标准之外，对于葡萄酒风味的偏爱根本就是个人口感偏好的问题，中 国人也不例外。
聊口味不如聊餐酒搭配
既然口感不是国别化的问题而是个人偏好，那么人们研究了多年的口感话题是不是毫无意义？答案当然是否定的。我们以全世界畅销的意大利灰皮诺为例，这款酒之所以卖得好，就在于它特点并不鲜明，性格也并非咄咄逼人，在餐酒搭配的时候表现出更大的友好度。
如今，在世界范围来看，人们喝酒高频的场合是在餐桌上。因此，与其去讨论虚无缥缈的所谓中 国口味，不如在餐酒搭配上多下功夫，寻找那些更适合搭配中 国菜肴的葡萄酒。
事实上，世界上绝大多数对于中 国市场兴致勃勃的品牌都已经意识到了这个问题，一些专攻亚洲市场的葡萄酒大师也在开展此类问题的研究。相较于法国人所崇尚的一支酒配一道菜的繁琐习俗，中 国人更倾向于一支酒搞定一桌菜。
于是各类起泡酒首先打出了中 国菜肴全打尽的旗号，认为无论是甜腻的上海本帮菜，还是麻辣的四川火锅，或者是清爽的广东粤菜，都可以与起泡酒完美配搭。如今起泡酒在中 国市场一枝独秀，其在配餐方面的百搭性功不可没。
起泡酒之外，这个夏天雷司令也显得相当受欢迎。葡萄酒大师李志延(Cho Lee)在其撰写的《完美搭配——德国酒与亚洲料理》中就提到，“由于大多数德国雷司令是极具多面性的，因此搭配选择也相当广泛，比方说广东点心中的油炸和清蒸的食物，便可以用干干型或者半干型的雷司令来搭配”。（来源：酒通社）