酱酒很热，需要追风，更需要冷静的思考。
经历了“十三五”期间的高速发展和扩容，2021年开始，酱酒大时代已全线到来，酱酒品牌和产品如“雨后春笋”般涌现。在本轮酱酒浪潮中，酱酒企业该如何正确塑造品牌？
4月16日，在由习酒和安酒联合主办的2021第四届贵州白酒企业发展圆桌会议上，钓鱼台国宾酒业总经理丁远怀围绕品牌建设这一话题发表了观点。
丁远怀认为，品牌是做出来的，要有品质做支撑，要有适度的规模，要有长期坚持的心态。
“品牌不是生出来的，是做出来的，不是说你的酒叫什么名字，别人就可以疯 抢，这是不可能的。”丁远怀说道。在他看来，品牌一定要有品质的支持，要有适度的规模，还要有持之以恒、永不懈怠的态度，要经过十年甚至二十年的打造，才可以真正做出消费者喜爱、经销商想卖的品牌。
对当下的酱酒热现象，丁远怀提出了冷思考：贵州优质产业不多，酱酒产业的优势是不可复制的，任何一个企业，如果什么钱都想赚，一定会为自己选择的方式买单。
“我们不要辜负今天酱香的热潮，但是我们要冷静的思考。”丁远怀说道。
同时，丁远怀也提到了酱酒核心产区的问题，在丁远怀看来，在划分酱酒的核心产区上，应该画三个同心圆，首先是茅台镇，其次是泛赤水河流域，再次是其他酱酒产区，如果再进一步细分的话，在核心产区茅台镇之中，应该把茅台酒厂单独划出来。
此外，对于贵州白酒品牌竞合发展的局面，丁远怀也提出了他的观点。他表示，在原茅台集团党委书记、董事长李保芳的“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”理念下，茅台用大格局、高站位、宽胸怀，带领其他酱酒企业和品牌共同发展，才有了现在贵州白酒品牌争相迸发的态势。
丁远怀的观点不仅是他对酱酒行业的思考，更是钓鱼台品牌崛起的秘诀。
近年来，随着酱酒热的愈演愈烈，钓鱼台热的现象也愈发突出，而归根结底，钓鱼台品牌的崛起，其关键正是因为对品质的坚守。
目前，我国的酒业已全线进入酱酒时代，然而稀缺的产能却是制约酱酒企业快速发展的关键所在。伴随着酱酒时代的全线到来，扩产已成为全行业的主流，然而，钓鱼台却坚守3000吨这一产能，选择不扩产，扎实做好品质。
“未来一定时间的产能将维持3000吨，不再扩产。”此前，丁远怀在接受记者专访时说道。而不扩产的逻辑，就是为了和稳定产品的品质。
丁远怀曾表示，3000吨是一个非常适中的规模，钓鱼台要在生产管理、基酒储备、质量控制、市场布局、体系建设和售后服务等方面做得更好一些。丁远怀说：“钓鱼台的基酒量、储备量、供应量有限，决定了不可能走追求规模利润的路线。在现有的量上，认真的做优化，做深度拓展，将品牌的根扎得更深，企业的根基才会更牢。”
事实上，品质是钓鱼台参与市场竞争的核心手段，而恰恰是因为钓鱼台对品质的坚守，才有了现在市场和消费者对钓鱼台酒的认同和追捧。
“品质优先，不赚快钱。”这是钓鱼台一直奉行的战略宗旨。从钓鱼台的发展历程来看，对于酱酒品牌的塑造，品质一定是第1位的要素，有了品质的，即便只是3000吨的适度规模，钓鱼台的品牌依旧能够取得成功和胜利。
就在本月进行的第三代钓鱼台国宾酒上市活动上，丁远怀说出了钓鱼台的发展愿景：力争做一家“受人尊敬的企业”。
再结合本次圆桌会议丁远怀的发言来看，显然，掘金酱酒热，钓鱼台选择了一条“受人尊敬”的道路——坚持在品质的基础下，用适度的规模、长期坚持的心态做好品牌，即便酱酒很热，钓鱼台也坚持理性面对。（文章来源：酒业家 文丨酒业家 曲洋 编辑丨肖铭）