“今年的春糖会简直就是酱酒会！”一位经销商在糖酒会现场不禁感慨。放眼本届全国糖酒商品交易会，酱酒无疑成为“顶流”，展台超过半数，相关论坛遍地开花，经销商们更是一“酱”难求。风口之下，对于酱酒发展的思考也层出不穷。在关于酱酒的大大小小论坛中，诸多业内专家与酒企代表对酱酒热进行交流，既有对酱酒热原因的探溯，也对酱酒热下隐现问题的冷思考。
扎堆涌入
记者梳理发现，数十个以酱酒为主题的相关论坛亮相春糖。论坛内容从行业到企业，从生产到销售，覆盖酱酒发展的方方面面。酒类流通协会常务副会长刘员对记者表示，酱酒是当下以及未来很长时间的热品，正在进入好的发展时代。
4月7日-9日，记者在西博城传统酒类展区观察发现，酱酒企业展台接近半数，展区内门庭若市。一位经销商对记者表示，酱酒是现在热品，这次来春糖，也是为寻找几款酱酒产品，但酱酒销售之快完全超出想象。
在此背景下，一批酱酒新品在酒企的热望中出场。金沙酒业、钓鱼台酒业、珍酒等若干家“原生”酱酒企业纷纷推出酱酒新品。值得注意的是，酱酒热还吸引了许多“酱外人士”。黄酒女儿红、浓香头部企业水井坊等其他品类龙头酒企也选择跨界染酱。
相关数据显示，2020年，酱酒产能实现翻番，约占白酒产能的8%，总产量约60万千升，同比增长9%，销售收入1550亿元，占总体白酒的26%。
在金沙酒业董事长张道红看来，酱酒热的主要原因就是茅台热。在消费者认知中，茅台是酱酒代表，但由于茅台价位较高，“茅替”需求开始不断涌现。
茅台领导
根据贵州茅台2020年报，去年贵州茅台实现总营收949.15亿元，归属上市公司股东净利润466.97亿元，基本每股收益37.17元/股。此外，贵州茅台毛利率达91.48%之高，其中茅台酒销售毛利率则高达93.。而在资本市场方面，贵州茅台去年一路领涨，股价突破2000大关，成为龙头中的龙头股。
值得一提的是，在诸多酱酒论坛中，茅台虽然不在场，但却被常常提起。在业内人士看来，茅台强劲的发展势头给酱酒品类发展提供了强大背书，也为酱酒企业树立起极大的信心。正是在茅台带领下，酱香型白酒在行业内占比持续走高。除了企业培育、指引，消费者自身需求也在发生转变。
江南大学副校长徐岩认为，进入新时期，消费者对白酒的品质要求和健康要求不断提高，希望“喝少一点，喝好一点”，更愿意选择高品质、健康的酒，因此消费升级下酱酒成为更多人选择的对象。
数据显示，目前42度以下的低度白酒已占市场销量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒市场90%以上的份额。同时，相关调查显示，低度化、健康化、多元化成为国际饮酒趋势。
产能之困
处在极盛时代，酱酒的发展看似一片光明大道，但通途之下实则隐忧丛生。从眼下看，由于市场过热，酱酒产能不足、供不应求。产能问题成为束缚酱酒做大的首道坎。
资深酱酒专家权图指出，2023年酱酒市场将达到产需矛盾加剧的时期，真正放量在2024年。酱酒企业如果没有5000吨产能会难以生存，如果没有2万吨以上的产能和储存就没有参与主流酱酒品牌竞争的资格，如果没有5万吨的年产能将失去冲击阵营的机会。
产能考核着酱酒的未来，各家酒企对扩产能趋之若鹜。赤水河流域的企业，如茅台、习酒、郎酒等，近年陆续宣布扩产计划。据不完全统计，本轮酱酒扩产，将新增酱酒产能约20万吨。此外，赤水河外的酒企也“远程”投产，如京糖酒业、景芝酒业等，陆续在仁怀产区投资、建厂。
据不完全统计，仁怀市白酒核心产区87.43平方公里，拥有涉酒企业2900余家，其中白酒生产企业346家，拥有酒类注册商标4300多件。
放眼未来，只顾产能快速扩张未必利好酱酒发展。张道红表示，3-5年后，酱酒新增产能40万千升，集中释放产能将达80万千升。目前酱酒正处于供不应求的状态，但3-5年后进入下半场，市场竞争更加激烈，进入品牌厮杀时代，小品牌会被淘汰，品牌开始规模集中更加明显。
“物以稀为贵”，当产能海平面上升，众人还会追潮去吗？换言之，当潮水退去，才知道谁在裸泳。酱酒投入门槛非常高，生产方面需要4-5年时间，酒厂品质体系稳定下来并形成自己的风格，需要十年以上。另外酱酒中名酒品牌不多，在品牌建设方面也需要投钱，当两头都需要投钱的时候，中小型资本难以支撑。酱酒“捡钱”时代结束，一定要对品牌有深刻的理解，做好长期的准备。只有专业化、系统化、长时间地运作，才能享受酱酒的红利。（文章来源：中国白酒网）