中 国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保曾用一句“又爱又恨”阐述对黄酒的复杂情感，爱的是确实是好饮品，恨的是“叫好不叫座”的市场状况。
有数据为证。中国酒业协会数据显示，2020年规模以上黄酒企业累计完成销售收入134.68亿元，整个黄酒企业的销售业绩与山西汾酒2020年营收139.90亿元相当，而黄酒累计实现利润总额17.04 亿元，与山西汾酒2020年净利润30.79亿元相比，相差悬殊。
明清时，绍兴黄酒创下了“越酒行天下”的辉煌，作为黄酒产业的中坚力量，绍兴黄酒在2020年实现产值43亿元，占规模以上企业销售收入（134.68亿元）四分之一。
为实现黄酒产业复兴，6月24~25日，绍兴市八届人大常委会召开第三十八次会议听取了市人大法制委员会关于《绍兴黄酒保护和发展条例（草案）》审议结果的报告、关于该条例（草案）修改情况的说明，审议并表决通过了《绍兴黄酒保护和发展条例》，待提请浙江省人大常委会批准后生效实施。
关键词：“保护、发展”
早在4月6日，绍兴市人大常委会法制工作委员会就官宣了《绍兴黄酒保护和发展条例（草案）（征求意见稿）》（简称《草案》），《草案》共计33条，第1条“立法目的”指出，“为了弘扬绍兴黄酒历史文化，传承绍兴黄酒酿制技艺，促进绍兴黄酒产业持续健康发展。”
时隔两月，《绍兴黄酒保护和发展条例》的审议通过，意味着一部彰显绍兴黄酒品质内涵、维护绍兴黄酒品牌价值、促进绍兴黄酒市场拓展的“条例”即将付诸实践，“保护、发展”是其中的两大关键词。
在传承中保护，坚守品质自信、品牌自信、文化自信。在《草案》 “第二章 保护传承”中，从第六条“工艺要求”到第十四条“生产经营禁止行为”，涉及 “工艺要求、保护名录、非遗传承、地理标志管理、证明商标管理、品质、品牌保护”等9个条目。其中，第九条“地理标志管理”提出，地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）所在地的生产者，在依法取得用地理标志产品标志使用权后，应当按相应标准、管理规范或者使用管理规则组织生产，并在其产品上规范标示地理标志产品标志。第十一条“品质”提出，建立地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）取水用水制度，支持黄酒生产企业建设优质糯米、小麦种植基地，确保原材料质量。
值得关注的是，第七条“保护名录”提出，将“经依法认定并公布的各级文物、历史建筑、工业遗产；传统酿制技艺、制作工艺及其代表性传承人”等列入“保护名录”。
由上述条款可见绍兴黄酒 “品质立身、高质量发展”的产业发展精髓，特别是对用粮、用水的准绳，以及对传统酿制技艺代表性传承人的保护，也亮出了绍兴黄酒的品质自信与产区自信；随着地理标志产品标志的使用，将对古越龙山、会稽山、塔牌等当地规模企业形成利好，利于加深消费者对规模企业的品质认知、产区认知和文化认知。
另外，《草案》第十九条“整合提升”提到，“支持绍兴黄酒企业通过资产重组、兼并收购等方式实施整合，提高产业集中度，扩大产能规模”。
未来，绍兴黄酒在强势资本的助力下，规模企业将做得更大更强，《绍兴黄酒保护和发展条例》一旦实施落地，将为中小企业戴上“紧箍咒”，规范其生产、定义其品质，深入推进黄酒企业兼并重组、关停并转，引导绍兴黄酒产业的内涵式发展。
绍兴黄酒的觉醒之路
6月29日，泸州老窖调研活动信息披露，“白酒饮用人数和劳动力人口数密切相关，随着劳动力人口下降，预计到2030年白酒行业总销量呈下降趋势；其次，是消费群体迭代，80后90后替代50后60后成为白酒消费主力人群，消费理念和偏好发生重大变化，这可能是未来10年决定消费品行业格局的关键因素之一。”
再过10年后，80后、90后替代50后、60后成为白酒消费主力人群，其消费理念和偏好发生重大变化，这里的重大变化涵盖了低度、易饮、多元化、趣味性等等关键词，而黄酒具有低度、易饮的属性，恰恰迎合了年轻一代特别是Z世代的酒饮需求。
据CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》表明，在健康观念升级下，以黄酒为代表的健康化、低度酒消费备受年轻人推崇。这对于今天“叫好不叫座”的黄酒或许是一个重要的发展机遇。
3月12日，黄酒行业首一家古越龙山品鉴馆落后在柯岩鲁镇鉴湖畔，首次在景区内开设“黄酒饮用场景”，古越龙山黄酒品鉴馆建设是古越龙山2021年的重点项目，也是古越龙山改革发展的重要抓手。
2021年，古越龙山已在北京、西安、广州、杭州等地流量旺的地方开设“古越龙山”黄酒品鉴馆，还在雄安等地开设黄酒品鉴馆。古越龙山还开设了抖音旗舰店，截至6月24日，古越龙山旗舰店已有1.8万+的粉丝关注。在抖音上，古越龙山将中央酒库、原酒生产、酿造、分装等全过程通过直播的呈现。
古越龙山2020年年度报告显示，2020年，古越龙山酒在电商平台的销售收入达1.01亿元，同比增长37.03%。古越龙山于2016年成立浙江酒管家电子商务公司，与京东、天猫、拼多多等平台紧密合作，线上销售领跑其他黄酒品牌。在新媒体赛道抖音、快手等积极布局官方旗舰店，成为一个新的销售渠道。
走向全国市场和吸引年轻消费群体已成为行业共识。黄酒企业也在创新黄酒饮用方式，使其更时尚且兼具社交属性，并适度跨界，以年轻人喜欢的方式吸引他们的眼球和关注，让黄酒饮用人群日渐年轻化。会稽山与古茗探索跨界合作，推出“酒香沁乌龙”黄酒奶茶，迎合年轻人时尚化需求、有别于传统黄酒消费领域的跨界产品。
在消费升级、国货崛起、追求健康等三重叠加的市场新趋势环境下，以古越龙山、会稽山、塔牌等绍兴黄酒规模企业，不断调整优化产品结构，黄酒的健康价值、饮用价值、文化价值等进一步挖掘，黄酒品类和名优品牌获得消费者的认可，传统的区域性消费壁垒和消费认知正被逐步打破。
随着人们生活水平的提高，对健康的愈加重视以及消费升级的大背景下，酒类消费逐步转变为个性化、多样化的高品质消费，黄酒以其悠久辉煌的文化属性和低度养生的酒体属性，行业有望迎来向上发展的较大空间。
在《绍兴黄酒保护和发展条例》审议并表决通过的第二天，6月26日，仁怀市申报“酱香核心产区”通过评审。在评审现场，中国酒业协会理事长宋书玉表示，“以产区政府及相关部门为主导，进一步推进产区生产准入、诚信体系、产区立法等制度建设，进一步加大研发投入，提升酿酒工艺技术水平，促进产业核心竞争力提升。”
在白酒产业向优势企业、优势产区、优势产能集中的竞争态势下，宋书玉提出“推进产区生产准入、诚信体系、产区立法等制度建设”，为“酱香核心产区”的发展指出了高质量发展的路径。可以说，这与《绍兴黄酒保护和发展条例》的指导思想与产业意见指导如出一辙。
10多年前的2009年，贵州省白酒产量在全国排名第14位，全省年产值百亿企业唯茅台一家，大部分白酒企业的产值都在1亿元以下，且企业小而散，整合度不高，竞争力不强。这与今天，绍兴黄酒在2020拥有SC认证的黄酒酿造企业80家，规模以上黄酒生产企业13家，2020年实现产值43亿元的现状，有相似之处。
目前，绍兴黄酒规模企业的带动力尚未完全释放，酿造企业多而不强，《绍兴黄酒保护和发展条例》的实施，将对绍兴黄酒产区给予一剂强心剂，推动绍兴产区的高质量、规模化、跨越式发展。
酱酒专家权图曾表示，浓香企业走过的路，酱酒还要再走一遍。以仁怀产区为代表的酱酒产业多年如一日坚守品质、坚持消费者培育，形成了千峰竞秀的发展势头，具有低度、易饮属性的黄酒，在年轻群体中颇得青睐，在绍兴黄酒的不懈坚持下，假以时日，未来十年，“越酒行天下”的复兴之梦，或许会照进现实！（来源：华夏酒报 编辑：李剑 记者 苗倩）