俗话说“酒是陈的香！”这句话一点都没错，新酒想要变成“好酒”，就必须经历自然发酵、氧化、沉淀的过程，让酒体中的易挥发物质自然挥发，从而使得酒体更加的醇厚，我们称之为自然老熟的过程。
懂酒的人为什么不喜欢喝新酒？因为新酒酒体中含有的刺激性易挥发物质较多邪杂味重口感欠佳，新酒在自然老熟的过程中，酸类物质和脂类物质逐渐发生变化，从新酒的新香到老酒的醇甜，乙醇分子和水分子紧密结合，使得酒味更加醇厚绵柔酒香浓郁。
是否所有的酒都可以越存越老越珍贵呢？
也并非如此，国人讲究阴阳和五行，而酒也讲究。真正的老酒不是越老越好喝，而是恰如其时，要变成老酒首先它得是好酒，才有贮存的价值，几十年的老酒一般都是舍不得直接喝，而是作为调味酒使用，在加入一些年份稍微浅一点的酒，阴阳调和恰到好处。
各种酒饮用时间分别是多少年？
白酒的饮用时间
酱香型白酒：酱香型白酒是一个特殊的存在，以茅台为代表的酱香型白酒采用的是“12987”大曲坤沙工艺，纯粮食所酿造，光是生产周期就长达一年，再贮存三年进行盘沟，第五年出厂。很多人发现刚买回来的茅台酒存放个几年之后酒体颜色会产生细微的变化，喝起来也变得更加好喝了，而存放超过十年以上的酒味道又不一样了，所以十年变成一个分水岭，超过十年以上的酱香型白酒十分珍贵，一般被作为调味酒使用，够交情喝老酒！
浓香型白酒：较其他香型白酒，浓香型白酒一般在出厂后三年是好的饮用时间，超过三年以上浓香型白酒就会逐渐失去浓香，没有正儿八经的浓烈。
清香型白酒：清香型白酒讲究清、正、甜、净、长，清香型白酒存放时间不宜过长，一般一年为佳。
同坤酒由丁勇大师带领技术团队采用当地糯高粱、赤水河水源精心研发，酱香突出回味悠长，酒体厚重且柔和，老酒，十年起，！
葡萄酒：一般葡萄酒的保质期是在5—10年，储存环境越好，那么能够保存的时间就会越长。
葡萄酒会随着年份，口感持续提升到顶峰，在这之后呢酒的香气也会随之下滑，受到不同酒款风味物质的多寡和葡萄品种特色的影响，不同葡萄酒的陈年曲线各不相同。有些酒（如白葡萄酒、香槟、起泡酒等）一上市就是适饮期，但更好状态保持两三年后就开始走下坡路。有的葡萄酒可能需要5，6年以上的耐心等待，进入适饮期后能保持水准10多年，那么问题来了82年的拉菲是否还能喝？
世界欠你一杯老酒，够交情，喝老酒！（来源：老酒合作社）