“第四次工业革命引发白酒产业技术变革”，12月2日，在江南大学主办的“2023第六届中国白酒学术研讨会”上，酿酒专家、江南大学原副校长、教授徐岩表示，中国白酒将从经验传承走向科学，智能化酿造将从目标走向优质，微生态发酵将从自然王国走向必然。
仅间隔半个月后，12月20日，徐岩和珍酒李渡集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东坐到了一起。当天上午，贵州珍酒与江南大学战略合作签约暨白酒发酵技术研究中心揭牌仪式在珍酒公司举行，双方将开启校企合作新篇章，此举也被业内认为是珍酒“死磕”品质，掀起的一场品质技术革命。
与徐岩、吴向东一同出席活动的还有江南大学生物工程学院研究员范文来、副研究员张丽杰，珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军，贵州珍酒生产技术系统的负责人及员工代表等100余人。
双方酝酿已久的“牵手”
酒说了解到，江南大学是教育部直属的国家“211”工程建设和“双一 流”建设高校，有着悠久的办学历史和厚重的文化积淀。其食品科学与工程专业连续4年排名世界第 一，酿酒工程专业一直排名全国第 一，是我国白酒行业的科研高地。而珍酒作为全国知名的白酒品牌，长期以来与江南大学保持着良好的合作关系，双方在微生物发酵、产品风味物质研究，品评勾调等领域开展过大量合作。
此次珍酒与江南大学的战略合作，将推动从过去的点状合作到纵深拓展的升级。据悉，此次升级合作早在一年前就已经开始酝酿，徐岩、范文来等曾多次深入遵义汇川区，考察调研汇川产区整体情况、珍酒品质管理体系等，为推动双方深化产学研合作，可谓做足了准备。
签约仪式上，吴向东对江南大学长期以来给予珍酒的关心支持表示感谢。他指出，一直以来，珍酒把践行高品质战略作为企业发展的首要目标，以匠心酿造好酒。
对于双方合作，吴向东强调，要用严谨的科研态度，推动合作取得实质性进展；要有持续的探索精神，实现科研成果突破；要坚持品质追求，酿造口感酱香好酒。希望双方以此次合作为新的起点，加大产学研合作力度，打造高质量的名校名企合作新样本。
在徐岩看来，双方合作的根本在于想法一致、目标一致：打造一瓶珍贵的酒、真实的酒、好的酱酒。
“相信通过双方共同合作，能够实现共同的目标。”徐岩表示，江南大学团队将严格按照双方的目标要求，在人力、物力方面，从科学研究到人才培养，都将全身心投入。
口感好酒的“新配方”
每一个时代对“好酒”的定义是不同的，从健康因子到风味化学再到感官组学，技术研究的不停进化与延伸，带来了白酒品质的一次次升华，这也是行业哪怕百亿大单品都在不停焕新升级的原因。
作为酒业的“探路者”，吴向东深知品质对于白酒品牌的重要性，对此次合作给出了“做一瓶口感的好酒”的目标任务。吴向东希望借助科研人员的不断探索，能为珍酒带来一些天马行空的神来之笔，打造新时代消费者认可的具有口感的酱香珍酒。
为实现这一目标，贵州珍酒与江南大学还联合成立白酒发酵技术研究中心。朱国军介绍到，珍酒和江南大学的合作将聚焦行业的关键共性问题、关键技术开发，进行原创性研究，重点推动酱酒的发酵工艺、发酵微生物、风味感知等前沿技术和应用技术方面的发展。
聚焦微生物的发酵，从风味到感知，再到设计和构建酿造生物系统，这正是“第四次工业革命”下酿酒领域生命科学的主攻方向，也是珍酒探索从科学源头提升品质，确保珍酒口感的“稳定输出”，更是其赢得白酒市场和消费者心智的抢先布局。
此外，与江南大学建立战略合作关系，还将为珍酒建设创新型科技人才队伍提供强有力的支撑。
“未来之珍”上新动能
与江南大学达成战略合作的背后，是珍酒在高端化、全国化布局之外，为“未来之珍”新征程注入的新发展动能。
拥有“1234歌”品牌标签的珍酒，近年来靓丽的业绩得益于其长期的品质坚守，以及近年来“大手笔”推动扩建优质产能，在中高端产品市场的持续发力，推动产品结构不断升级和全国化市场布局不断深化等。
在行业调整期和酱酒品牌化竞争新时期，珍酒坚定地选择了品质路线。吴向东不仅在为“未来之珍”定调时，将“一丝不苟酿美酒”的品质战略放在了首要位置，更是多次在公开演讲中，倡导行业要充满信心，回归产品本质，酿好酒、做强品质。
显然，围绕发酵研究、酒体研发等方面与江南大学战略合作，就是珍酒对品质战略的重磅加码，将直接通过产学研协同，为珍酒产品、品牌、市场等方面注入更多支撑，赋予企业更强大的市场竞争力。
从长远来看，市场将持续向优势品牌、优势企业、优势产区集中，走得稳健的头部名酒，无一不是坚持不懈在微生物、酒体等的科研创新上舍得投入的企业。
以品质立身的珍酒，在讲好品牌故事的基础上，与江南大学的再次紧密携手，不仅将为珍酒建立好酒的科学表达体系提供要素支撑，还将助力珍酒进一步巩固酱酒头部地位，成为遵义产区发展的重要引擎。（文章来源：酒说）