2023年在经济下行、消费市场回归等因素影响下，白酒行业进入“去库存时代”。库存积压不仅占用资金，导致商品贬值，长期以往还将扰乱整体市场，影响整体行业健康、稳定发展。
对于酒类连锁来说，面对毛利率较低的市场现状，如何快速消化库存，提升门店盈利更是其运营环节的重中之重。
酒类连锁降低库存风险，需要舞好“双刃剑”
有效降低库存风险，需要前端&后端双轨并驱。前端需要深入市场，从源头上建立前瞻性选品机制，优选市场动销优良、受众热议的品牌、品类，借此降低库存风险。而后端需要借助自身优势，以消费、市场为中心构建有效的运营策略，将库存风险、库存影响。
前端：深入市场分析，建立前瞻性选品机制
好产品自带流量与动销，在“去库存时代”的关键期，自带流量与动销的好产品更是弥足珍贵，那么如何定义产品的“好”呢？
“好”产品从行业发展趋势去定义。
洞察行业发展新动态，从品类、品牌、市场竞争新态势等方向综合区评判，什么样的产品更能在“去库存时代”实现快速动销，降低库存风险。
从品类来看，2024年白酒依然是浓、酱、清三分天下，但表现不同。浓香型白酒发展相对稳定，但未来需要面对酱香与清香的强势竞争；酱香型白酒在产品优势属性与受众认知的双重加持下坚挺发展，未来市场份额还将持续上升；清香型白酒在汾酒引 领下起势，且发展势头强劲，受到资本、行业、市场、受众多方关注。
从品牌来看，市场红利依然向头部品牌、名酒品牌集中。茅台、五粮液、汾酒稳坐头部阵营。八大名酒2023年市场表现抢眼，数据显示-八大名酒从2016年收入占行业不足20%的比例，上升到2023年超过50%的比例达到3000亿，预计2025年占比超过2/3。
从市场来看，竞争从“品类竞争”走向“产区竞争”。2024年，经历数年产区发展后，白酒产区优势路径与趋势更加明显，产区优势赋能将成为中国白酒发展的又一波红利。因此，处于核心产区、且具备一定品牌的优势企业或品牌更容易收获这波市场红利。
“好”产品从行业热议领域去定义。
紧跟行业热点品类、品牌、产品，从市场与受众的消费点去思考，锁定市场新贵产品。2024年酒类市场，真实年份酒（符合行业升级与消费需求/具备品饮与收藏价值）、光瓶酒（高复购/高性价比/高认知）、精酿啤酒（独特口感与风味）被行业热议，获得快速发展机会，也被看作是发展周期下的“新黄金赛道”。
后端：将自身优势与技术发展结合重构“人货场”
深刻剖析自身优势，并将自身优势与新型技术与营销方式结合，加速市场布局，加速库存动销效率，提升门店盈利。
人：从内部而言，需要打造新机制，借助系统培训，提升门店运营人员的专业性，让其在“一公里”上用专业、贴心的服务提升受众的体验感。同时，借助薪酬等机制的构建，激发门店运营人员的积极性，让其真正与门店未来深度捆绑。
从外部而言，以消费与市场为中心，深挖其需求。消费主权时代，消费从商务为主的品饮场景变得更为随时、随性、随地，打破了空间与时间的局限。传统的单一的消费场景不能满足当下市场的发展需求，需要在新的消费群体特性分析下，构建线上线下多元化的消费场景，用以刺激消费，拉动动销，提升效率。
货：通过市场洞察与分析，构建前瞻性的选品标准，将库存风险降低。另外，随着酒类消费群体交替，1985-1994年出生的年轻消费群体逐渐成为白酒消费的主力，与此同时女性消费群体也在逐步成长，酒业开始迈入一个年轻化、多元化、个性化的营销时代，因此酒类连锁运营需改变传统产品运营思维，将单一品类白酒营销为主的运营思维转化为多品类营销。
场：通过数字化加持，将“场”变为更为灵活多变、更为及时、更为接近受众群体的易货平台。通过数字化赋能，建立系统化库存监管体系，以便实时关注库存状况、市场销售状况，方便即使调整库存策略，提升库存转化效率；在数字化赋能下，有效的将会员进行精准划分，实施自动分货与派单，提升市场效率的同时，还能提高受众的体验感；借助数字化赋能打破营销壁垒，将单一渠道营销模式变为全渠道营销模式。随着私域运营、即使零售、直播电商等运营模式日渐成熟下，将单一的营销渠道变为以门店业务+直播电商+私域运营+即使零售等全渠道的运营模式。在快捷便利服务消费群体的同时，加大门店盈利的提升。（文章来源：大家酒评）