8月2日，中国酱香白酒核心产区（仁怀）高质量发展座谈会的召开，恰逢酱酒行业从“野蛮生长”转向“精耕细作”的关键节点，这场汇聚行业领袖、专家学者与政府官员的盛会，不仅是对仁怀产区发展路径的深度探讨，更是对整个酱酒产业未来走向的战略谋划……
产业现状：从高速增长到理性调整从业外资本涌入导致产能激增，到主流酱酒品牌批发价连年上涨，再到供大于求导致的价格倒挂。过去数年，酱酒行业经历了过山车式的发展轨迹！
众所周知，酱酒热从2018年开始就已出现，2019年逐渐升温……到2020年，酱酒热的浪潮席卷全国，这一年，酱酒核心产区仁怀市新增酒企4000多家。酱酒产区遍地黄金，几乎成为行业共识。
此后两年，酱酒行业迎来持续性增长，就像业内人士所说的“不是在茅台镇就是在去茅台镇的路上。”2019年至2023年，全国酱酒行业产能由55万吨升至75万吨，销售收入规模由1350亿元升至2300亿元，净利润由550亿元增至940亿元。
2024年二季度起，行业出现明显拐点，酱酒行业迎来结构性调整。据权图工作室公布的数据显示，当年全国酱酒产能约65万千升，同比下降13.33%，系2019年以来首次下滑，紧随其后的就是一连串“甩货”“抛货”的消息，酱酒动辄几百元每瓶的时代结束。
进入2025年，在行业分化加剧背景下，中小酱酒企业面临严峻挑战：抗风险较弱者被迫停产自救，部分企业主动压缩产能，仁怀主产区超千家酒企退出市场。
面对产能过剩、价格倒挂、渠道库存高企等问题。此次座谈会明确提出“双理性时代”概念——消费理性与价格理性并行，标志着行业从规模扩张转向价值深耕的根本性转变。
仁怀产区的应对策略具有典型意义：通过“五个坚定”（穿越周期信心、产区建设本心、长期主义初心、营销变革恒心、为企服务诚心），系统构建产业韧性。其中，“坚守赤水河生态本底”与“建立产学研融合平台”的双轨并行，既守住了品质生命线，又为创新预留空间。2
核心矛盾：传统价值与现代消费的碰撞从市场反馈的信息来看，当前酱酒产业面临三大结构性矛盾，只有找到有效的解决办法，才能找到继续向前的动力支撑……
时间成本与消费速率的矛盾：传统酱酒“12987”工艺需要五年存储周期，与年轻消费者追求即时体验的需求形成张力；
文化厚重感与表达年轻化的矛盾：国家非遗技艺如何通过国潮设计、沉浸式体验实现现代转译；
产区集中化与市场化的矛盾：赤水河地域限制与国际化拓展的平衡难题。
值得一提的是，座谈会给出的解决方案颇具启发性：中国酒类流通协会会长秦书尧倡导“构建年轻渠道生态”，通过电商、酒旅融合等新场景触达消费者。这些举措直指行业痛点，体现了“守正创新”的发展哲学。
基于座谈会共识，酱酒产业高质量发展需聚焦四个维度：建立覆盖“原料-工艺-存储”的全链条标准体系；将环保成本纳入酒企考核指标；利用区块链技术实现从“田园到餐桌”的溯源透明化，回应消费者知情权诉求；打造新型文旅综合体，使酿造技艺升维为可体验的文化符号。
在“中国白酒国际标准”制定背景下，仁怀产区的探索具有标杆意义。正如座谈会所启示的，唯有坚守“品质敬畏、生态本底、文化自信”三大基石，积极拥抱数字化、年轻化、国际化变革，方能将周期压力转化为升级动力。
仁怀产区的实践表明：当传统匠艺与现代科技相遇，当地域特色与视野交融，中国酱酒完全有能力在世界烈酒版图中书写更辉煌的篇章。（文章来源：卖酒狼圈子）