以血液中酒精的浓度来测定酒醉的程度，是较科学的方法，但世界上有许多事超出了科学定理的范围，不是科学道理可解释的，像‘酒量’就是一个例子。
人酒量的大小，似乎与年龄大小——全然未成年的小孩除外，高矮胖瘦无关，有人腰大三围、一杯即醉;有人瘦小如猴，千杯不倒。十国春秋中载：
‘闽主曦谓刘维岳曰：“岳身甚小，何饮之多?”左右曰：“酒有别肠，不必长大。”’
饮酒真有‘别肠’吗?明人曾棨饮酒的故事，可以为这句成语作注脚。明人冯梦龙‘古今慨谈’中说：
‘曾公棨，伟仪雄干，善饮啖，人莫测其量。张英国辅(张辅，爵封英国公)欲试之，密使人围其腹作纸俑，置厅事后，乃邀公饮，如其饮器注俑中，竟日，俑已溢;别注瓮中，又溢，公神色不动。夜半，具舆从送归第，属使者善待之，意公必醉;公归，亟呼家人设酒劳舆隶，公取觞复大酌，隶皆醉，公方就寝。’
照这样看来，这位曾老先生真是‘海量’。不过我敢说，他喝的一定是黄酒——酒精成分较低的酿造酒，绝不是莲花白或二锅头之类的蒸馏酒，若是含酒精五十以上的烈酒，无论如何不能整天喝，再喝到半夜。
再者，两个同样不会喝酒的人，或是酒量相同的人对饮，究竟还是胖而高大的人占光。照科学上的解释，普通人每一公斤体重，每小时可以氧化掉○.一五西西的酒精，一个体重一百公斤的胖子，每小时可以氧化掉十五西西的酒精，而一个体重五十公斤的瘦子，每小时只能氧化掉七.五西西的酒精，前面说的那位曾棨先生，既然：‘伟仪雄干’，一定是个身材高大健壮的人，这样人喝酒，在先天条件上已占了优势。
不过今日的科学家，终于找了个‘酒有别肠’的原因，据台北市立疗养院和日本北海道大学医学的合作研究的报告，发现酒量大的人，体内有一种天生性的‘ALDH’，要比一般人体内的含量高出许多。
ALDH是一种能代谢酒精的酵素，酒量大的人，体内这种酵素较多，喝了酒不会脸红、心跳，或呕吐;这种人，是天生能喝酒的人，如果他常常喝酒，经过长久‘训练’，必能成为喝酒的好手——当然，他也有可能成为一个酗酒的人，或慢性酒精中毒的病患。