按黄酒的含糖量分为以下6类:
干黄酒:"干"表示酒中的含糖量少，小于1.00g/100ml(以葡萄糖计).在绍兴地区，干黄酒的代表是"元红酒".
半干黄酒:半干黄酒的含糖量在1.00~3.00%之间.在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为"加饭酒".
半甜黄酒:这种酒含糖份3.00~10.00%之间.
甜黄酒:甜黄酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间.由于加入了米白酒，酒度也较高.甜型黄酒可常年生产.浓甜黄酒，糖份大于或等于20g/100ml.
加香黄酒:这是以黄酒为酒基，经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒.