甜酒酿为什么吃起来酸酸的 2015/5/5 9998.TV好酒百科 相关百科知识 自制甜酒酿的做法,自制甜酒酿注意事项 甜酒酿有什么营养 甜酒酿的营养 家庭自制甜酒酿 甜酒酿实际上是糯米中淀粉发酵的产物。淀粉在曲霉的作用下分解为糖，然后糖在酵母的作用下进一步分解为乙醇。这就是为什么甜酒酿是有酒味的。实际上，米酒就是这么生产出来的。 但是，在有氧气存在的时候，甜酒酿中的一些产酸菌，会通过糖发酵产生有机酸。因此米酒本身就还有些酸味。而产酸菌中较重要的成员之一醋酸杆菌，会进一步将乙醇氧化为乙酸，这时候口感就会变酸，较终成醋。米醋就是这么生产的。